Inleiding

Dit is een samengesteld bord dat draait om pure hitte, frisheid en terughoudendheid. De kip wordt aangebakken en laat men rusten voor sappigheid, de quinoa geeft de salade een rustige structuur, en de groenten worden zo bereid dat elk onderdeel helderheid en bite behoudt. Basilicumpesto en citroen zorgen voor de nodige frisheid en verbinden het gerecht zonder het zwaar te maken.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht

Keuken of herkomst: Hedendaags mediterraan

Type maaltijd: Lunch of diner

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 470 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Grillpan of zware koekenpan

Middelgrote steelpan

Mengkom

Koksmes

Snijplank

Tang

Serveerbord

Ingrediënten

Hoofdbestanddelen

180 g gegrilde kipfilet, gaar en gerust

120 g gekookte quinoa

60 g asperges, schoongemaakt

45 g avocado, geschild en in plakjes

35 g cherrytomaten, gehalveerd

20 g radijs, dun gesneden

Dressing en afwerking

20 g basilicumpesto

10 g olijfolie

8 g pijnboompitten

8 g microgroenten

4 g peterselie, fijn geplukt en gehakt

0 g citroen, voor het serveren

Bereidingswijze

1. Breng de gegrilde kipfilet 10 minuten op kamertemperatuur als deze gekoeld is. Snijd hem dwars op de draad in gelijkmatige stukken en leg apart zodat de sappen in het vlees blijven.

2. Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de asperges toe en bak 3 tot 4 minuten, eenmaal kerend, tot ze heldergroen zijn, hier en daar licht geblakerd en in de kern nog stevig. Haal ze er direct uit en breng licht op smaak indien dat voor het uitserveren van het gerecht nodig is.

3. Meng in een kom de gekookte quinoa, cherrytomaten, radijs, avocado, peterselie, olijfolie en basilicumpesto. Schep 30 seconden voorzichtig om tot de quinoa gelijkmatig bedekt is en de groenten verdeeld zijn zonder de avocado te pletten.

4. Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten, waarbij je de pan vaak schudt, tot ze geurig zijn en gelijkmatig goudbruin. Haal ze er meteen uit om bitterheid te voorkomen.

5. Schik de quinoasalade op het bord in een lage, nette hoop. Leg de asperges ernaast in een parallelle lijn en plaats vervolgens de gesneden kipfilet tegen de salade aan zodat het snijvlak zichtbaar is.

6. Werk af met de geroosterde pijnboompitten en microgroenten bovenop. Serveer met citroen ernaast, of knijp deze vlak voor het serveren licht uit over de kip voor extra frisheid.

Opmaak en serveren

Gebruik de salade als basis, niet als blikvanger. De kip moet duidelijk het hoofdelement zijn, met de asperges en kruiden die eromheen hoogte en frisheid geven. Het uiteindelijke bord moet precies, evenwichtig en strak aanvoelen, met elk onderdeel duidelijk onderscheiden.

Professionele notities

Bewerk de quinoasalade niet te veel; de avocado moet intact blijven en de pesto moet omhullen, niet overheersen.

De asperges moeten knapperig blijven. Zachte asperges maken het gerecht vlak.

Laat de kip rusten voor het snijden zodat het bord sappig en mooi samengesteld blijft.