Margherita pizza

Inleiding

Dit is de klassieker in zijn meest beheerste vorm: een soepel tarwedeeg, een zuivere tomatenbasis, romige mozzarella en basilicum die pas op het einde wordt toegevoegd zodat het aroma intact blijft. De balans berust op terughoudendheid; elk element moet afzonderlijk herkenbaar blijven, en toch moet het geheel als één geheel eten. Goed gemaakt is de korst luchtig aan de rand, mals vanbinnen en getekend door de hitte van de oven.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of oorsprong: Italiaans

Soort gerecht: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 1 pizza, ongeveer 360 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 8 tot 10 minuten

Totale tijd: 1 uur 45 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Digitale weegschaal

Deegschraper

Schoon werkblad

Pizzaplaat van 30 cm of bakplaat

Oven

Pizzaschep, indien je een steen of staal gebruikt

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem: 180 g

Gist: 2 g

Zout: 3 g

Olijfolie: 5 g

Water: 105 g

Beleg

Tomatensaus: 60 g

Mozzarella, gescheurd of in plakjes: 90 g

Basilicum: 4 g

Olijfolie: 6 g

Zout: 1 g

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, gist en het zout in een mengkom. Voeg het water en de olijfolie toe en meng tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Het deeg zal er ruw en licht kleverig uitzien.

2. Stort het deeg op een schoon werkblad en kneed 8 tot 10 minuten, tot het glad, elastisch en licht veerkrachtig aanvoelt onder de vingers. Het moet kunnen uitrekken zonder snel te scheuren en soepel aanvoelen in plaats van strak.

3. Doe het deeg terug in de kom, dek af en laat 60 minuten op kamertemperatuur rusten, of tot het zichtbaar is gerezen en luchtig geworden. Het moet lichter aanvoelen en een zachte indruk behouden wanneer je erop drukt.

4. Verwarm de oven voor op 250°C en laat hem minstens 20 minuten volledig op temperatuur komen. Gebruik je een pizzasteen of pizzastaal, plaats die dan tijdens het voorverwarmen in de oven.

5. Vorm het deeg op een licht bebloemd oppervlak tot een ronde bodem van 30 cm, waarbij de rand iets dikker blijft dan het midden. Leg het over op de plaat of pizzaschep zonder de rand samen te drukken.

6. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over het deeg en laat een smalle rand vrij. Verdeel de mozzarella over de saus en breng vervolgens op smaak met het zout. Werk af met de olijfolie in een dunne, gelijkmatige straal.

7. Bak 8 tot 10 minuten, tot de korst aan de randen diep goudbruin is, de bodem volledig gaar is en de mozzarella gesmolten is met hier en daar een bruin plekje. Het midden moet mals blijven, niet nat.

8. Haal de pizza uit de oven en strooi de basilicum er meteen over. Laat 1 minuut rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de kaas zich kan zetten en het aroma zich opent.

Opmaak en serveren

Serveer de pizza heel en snijd hem daarna in gelijke punten. De korst moet een heldere laag tomaat, gesmolten kaas en verse basilicum omlijsten, waarbij de olijfolie glans geeft zonder zwaar te worden.

Professionele notities

Gebruik de mozzarella spaarzaam; te veel vocht maakt het midden zacht en vervaagt de structuur. De basilicum hoort pas na het bakken erop, nooit ervoor, zodat de smaak fris en zuiver blijft. Een volledig voorverwarmde oven is essentieel voor een krokante bodem en een goede ovenrijs.