Kylling og skogsoppvelouté med basmatiris

Innledning

Denne retten bygger på tilbakeholdenhet: mør kylling, dypt brunede sopper og en fløteberiket saus som forblir ren snarere enn tung. Basmatirisen gir løft og separasjon, slik at sausen kan legge seg rundt hvert riskorn uten å tynge anretningen. Det er en sammensatt, moderne komfortrett med disiplinen til en restauranttilberedning.

Oppskriftsfakta

Rettkategori: Risbolle med kylling og kremet soppsaus

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 165 g per porsjon

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Finmasket sil

Middels stor kjele med lokk

Tung sautépanne, 28 cm

Tresleiv eller varmebestandig slikkepott

Skarp kniv og skjærefjøl

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Ris

120 g basmatiris

240 g vann

Kylling og saus

180 g kyllingbryst, renset og skåret i biter på 20 g

80 g sopp, i skiver

40 g løk, finterninger

40 g paprika, finterninger

10 g hvitløk, finhakket

20 g smør

15 g vegetabilsk olje

80 g fløte

2 g svart pepper

Fremgangsmåte

1. Skyll basmatirisen under kaldt vann til vannet er nesten klart. La den renne godt av. Ha ris og vann i en kjele, kok opp over middels høy varme, legg på lokk, senk til laveste varme og kok i 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la risen hvile, tildekket, i 10 minutter. Kornene skal være separate, møre og tørre på overflaten.

2. Krydre kyllingen med 1 g av den svarte pepperen. Varm den vegetabilske oljen i en sautépanne over middels høy varme. Legg i kyllingen i ett lag og stek i 3 minutter uten å røre den, vend deretter og stek i 2 minutter til, til den er lett gyllen og så vidt ugjennomsiktig langs kantene. Flytt over på en tallerken.

3. Tilsett smøret i samme panne. Når det skummer, tilsett løk og paprika. Stek i 4 minutter over middels varme, og rør jevnlig, til det er mykt og svakt gjennomsiktig langs kantene. Tilsett soppen og stek i 5 minutter til, slik at fuktigheten får fordampe og soppen får en dyp gyllen farge.

4. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder, bare til den dufter. Ha kyllingen og eventuell kraft som har samlet seg tilbake i pannen. Tilsett fløten og den resterende 1 g svarte pepperen. La det småkoke forsiktig i 3 til 4 minutter, og rør én eller to ganger, til sausen legger seg lett på skjeen og kyllingen er helt gjennomstekt, uten rosa partier og med en fast, saftig tekstur.

5. Løsne risen med en gaffel. Fordel den på varme tallerkener eller grunne skåler. Øs kylling- og soppsausen over og ved siden av risen, slik at riskornene fortsatt er synlige og sausen holdes samlet.

Anretning og servering

Form en pen seng av basmatiris litt utenfor midten. Øs kylling- og soppfløtesausen over i et kontrollert bånd, og la sausen legge seg naturlig i stedet for å flyte utover. Den ferdige tallerkenen skal vise tydelig ris, blank saus og en balansert andel kylling og grønnsaker.

Faglige merknader

Brun soppen ordentlig; smaken bærer sausen og hindrer at den virker flat.

Hold fløten kun på svak småkoking. Hard koking vil gjøre sausen mattere og stramme opp kyllingen.

Risen må hvile av varmen før servering, slik at kornene forblir lange, separate og raffinerte.