Innledning

Denne curryen bygger på tilbakeholdenhet: myknet løk, ingefær, hvitløk og karripulver båret av kokosmelk, deretter avsluttet med kylling som forblir mør og fullstendig krydret. Sausen skal være glatt, lett tyknet og aromatisk heller enn tung. Balansen avhenger av ren hete, avmålt salt og den stille fylden fra kokos.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Curry

Kjøkken eller opprinnelse: Sørasiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 tykkbunnet kjele eller sautépanne, 24 cm

1 skjærefjøl

1 skarp kniv

1 tresleiv eller varmebestandig slikkepott

1 lokk

Ingredienser

Curry

Kylling, 180 g, skåret i 3 cm store biter

Kokosmelk, 120 g

Løk, 35 g, i tynne skiver

Grønn chili, 5 g, i tynne skiver

Hvitløk, 6 g, finhakket

Ingefær, 8 g, finhakket

Vegetabilsk olje, 10 g

Karripulver, 4 g

Salt, 2 g

Fremgangsmåte

1. Sett kjelen over middels varme og tilsett den vegetabilske oljen. Varm i 30 sekunder, og tilsett deretter løken og en klype av saltet. Stek i 4 til 5 minutter, og rør ofte, til løken er myk, gjennomsiktig og begynner å bli søt uten å få farge.

2. Tilsett hvitløk, ingefær og grønn chili. Stek i 1 minutt under kontinuerlig omrøring, til det dufter og den rå skarpheten i aromatene har forsvunnet.

3. Tilsett karripulveret og stek i 30 sekunder under konstant omrøring, til krydderet blir aromatisk og litt mørkere i fargen.

4. Tilsett kyllingen og resten av saltet. Rør slik at bitene dekkes jevnt av den krydrede basen. Stek i 3 til 4 minutter, og vend kyllingen slik at utsiden mister den rå rosa fargen.

5. Hell i kokosmelken og la det komme opp til en forsiktig småkoking over middels lav varme. Kok uten lokk i 10 til 12 minutter, og rør av og til, til kyllingen er gjennomkokt og sausen har redusert til en lett dekkende konsistens.

6. Senk varmen til lav og la det småkoke i 2 minutter til. Sausen skal være blank og samlet, og feste seg til kyllingen uten å skille seg. Smak til med salt og juster bare om nødvendig innenfor den avmålte balansen.

7. Ta av varmen og la stå i 2 minutter før servering. Dette setter sausen og gir kyllingen en renere avslutning.

Anretning og servering

Øs curryen i en varm, grunn bolle, og legg kyllingen i en kompakt haug med nok saus rundt til at den samler seg naturlig. Den ferdige tallerkenen skal se gjennomført og bevisst ut, med blank kokossaus og chili synlig i fine, disiplinerte linjer.

Faglige merknader

Hold løken lys; bruning vil dempe kokosens delikatesse.

Tilsett karripulveret direkte i den aromatiske basen slik at det får blomstre før kokosmelken tilsettes.

Sausen skal avsluttes akkurat tykk nok til å dekke kyllingen; hvis den reduseres for mye, mister retten balansen.