Napolitansk pizza med sopp og cherrytomater

Innledning

Denne pizzaen bygger på tilbakeholdenhet: en smidig hvetedeig, en ren tomatbase og en kort steking på høy varme som bevarer friskheten i toppingen. Soppen gir dybde, cherrytomatene gir friskhet, og mozzarellaen binder det hele sammen med avmålt fylde. Den skal komme ut lett i midten, med blemmer langs kanten og duftende av basilikum og olivenolje.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk, i napolitansk stil

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 590 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Steketid: 10 minutter

Total tid: 2 timer 15 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle

Digital vekt

Deigskrape

30 cm pizzabrett eller pizzaspade

Stekeovn

Bakestein eller bakestål, hvis tilgjengelig

Liten kjele

Kjevling er ikke nødvendig

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 300 g

Vann, 180 g

Gjær, 2 g

Salt, 6 g

Olivenolje, 8 g

Topping

Tomatsaus, 90 g

Mozzarella, 110 g

Sopp, 45 g, i tynne skiver

Cherrytomat, 40 g, halvert

Basilikum, 3 g

Oregano, 1 g

Svart pepper, 1 g

Olivenolje, 4 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemelet, gjæren og saltet i en bakebolle. Tilsett vannet og bland til det dannes en grov deig, tilsett deretter olivenoljen og elt i 8 til 10 minutter til deigen er glatt, elastisk og lett klebrig. Deigen skal kunne strekkes uten å revne og kjennes smidig under hånden.

2. Dekk til deigen og la den hvile ved romtemperatur i 90 minutter, eller til den har utvidet seg synlig og blitt avslappet. Den skal holde en myk kuppel og kjennes luftig når den trykkes lett på.

3. Varm ovnen til 250°C med en bakestein eller et bakestål inni i minst 30 minutter. Overflaten må være fullstendig gjennomvarm slik at bunnen setter seg raskt og kanten hever seg rent.

4. Legg soppen og cherrytomatene i en liten bolle. Krydre med oregano og svart pepper, og vend med 2 g av olivenoljen. Sett til side en kort stund slik at krydderet fester seg uten å trekke ut for mye fuktighet.

5. Form deigen til en rund pizza på 30 cm på en lett melet overflate, og hold kanten litt tykkere enn midten. Flytt den over på et brett eller en pizzaspade. Deigen skal fortsatt være strekkbar, ikke sammenpresset.

6. Fordel tomatsausen jevnt over midten, og la en smal kant være ren. Fordel mozzarellaen over sausen, og legg deretter soppen og cherrytomatene jevnt over overflaten. Avslutt med resten av olivenoljen.

7. Stek i 8 til 10 minutter, til skorpen har blemmer og er dypt gyllen langs kantene, bunnen er fast, og mozzarellaen er smeltet med noen få lyse fargeflekker. Tomatene skal mykne, men fortsatt være tydelige, og soppen skal være mør uten å falle sammen.

8. Ta pizzaen ut av ovnen og strø basilikum over overflaten umiddelbart. La den hvile i 1 minutt før oppskjæring slik at osten setter seg og skorpen forblir sprø.

Anretning og servering

Flytt pizzaen over på et brett eller en flat tallerken og skjær den i jevne stykker. Server straks, mens basilikumen fortsatt er frisk og kanten hørbart sprø, og midten smidig, men ikke våt.

Faglige merknader

Hold deigen myk; for mye mel vil stramme krummen og dempe kanten.

Ikke overless midten med saus eller topping. En pizza i napolitansk stil skal stekes raskt og forbli balansert.

Tilsett basilikumen først etter steking slik at aromaen holder seg frisk og fargen forblir klar.