Vedfyrt pizza med sopp og tomat

Innledning

Denne pizzaen bygger på tilbakeholdenhet: en smidig hvetedeig, en frisk tomatbase og den stille dybden fra sopp, hvitløk og basilikum. Varmen fra ovnen gir skorpen dens karakter, mens mozzarellaen smelter til et rent, melkeaktig lag som binder det hele sammen. Den skal smake direkte, balansert og umiskjennelig ferskt.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 1 pizza, omtrent 430 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Steketid: 8 minutter

Total tid: 2 timer 3 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle

Digital vekt

Deigskrape

Kjevle

Pizzaspade

Pizzastein eller bakestål

Ovn som kan nå 290°C

Liten kjele

Finrivjern

Ingredienser

Deig

180 g hvetemel

4 g gjær

3 g salt

109 g vann, lunkent

Topping

70 g tomatsaus

60 g mozzarella, revet i små biter

35 g sopp, i tynne skiver

25 g tomat, i tynne skiver

6 g olivenolje

1 g hvitløk, finrevet

1 g oregano

1 g basilikum, revet i biter

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemelet, gjæren og saltet i en bakebolle. Tilsett det lunkne vannet og bland til en grov deig dannes uten at det er tørt mel igjen, omtrent 2 minutter.

2. Elt deigen på en ren overflate i 6 til 8 minutter, til den er glatt, elastisk og ikke lenger klebrig. Deigen skal føles smidig og holde formen uten å revne.

3. Legg deigen i en lett tildekket bolle og la den heve ved romtemperatur i 90 minutter, eller til den har doblet volumet og føles luftig ved berøring.

4. Varm opp ovnen med pizzastein eller bakestål på plass til 290°C i minst 30 minutter. Overflaten må være helt gjennomvarm.

5. Bland tomatsausen med den revne hvitløken og oreganoen i en liten bolle. Rør bare så mye at det blir jevnt fordelt.

6. Strekk deigen ut til en runding på omtrent 28 cm, og hold kanten litt tykkere enn midten. Flytt den over på en lett melet pizzaspade.

7. Fordel tomatblandingen i et tynt, jevnt lag over deigen, og la det være igjen en ren kant på 1.5 cm. Fordel mozzarellaen, deretter sopp- og tomatskivene. Avslutt med olivenoljen.

8. Skyv pizzaen over på den varme steinen og stek i 7 til 8 minutter, til skorpen er godt brunet i kantene, bunnen er sprø, og osten er helt smeltet med lett blæring.

9. Ta pizzaen ut av ovnen og la den hvile i 1 minutt. Strø basilikumen over overflaten rett før servering.

Anretning og servering

Flytt pizzaen over på et brett eller et varmt fat og del den i 4 til 6 jevne stykker. Skorpen skal forbli sprø i kanten, mør i midten og lett blæret under toppingen. Server umiddelbart mens osten fortsatt er flytende og basilikumen dufter.

Faglige merknader

Hold tomatlaget tynt; for mye saus vil tynge skorpen.

Skjær soppen og tomaten jevnt slik at de steker i samme tempo og forblir tydelige hver for seg.

Tilsett basilikumen først etter steking for å bevare aromaen og dens rene, grønne karakter.