ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਸੈਂਟਰ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਾਰ

ਮੁੱਖ ਨੋਟ

ਇਹ ਬਾਰ ਇੱਕ ਘਣੇ, ਨਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮਿਸ਼ਰਣ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਦੁੱਧੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੋਕੋ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ ਹੈ। ਕਰਕਰਾਪਣ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਇਕ ਸਟੀਕ ਵਿਰੋਧ ਵਜੋਂ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਰ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਹਲਕਾਪਣ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇਸ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਣਾਅ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਸੰਕੁਚਿਤ, ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾ ਵੱਧ ਚਿਪਚਿਪਾਹਟ ਜਾਂ ਬੇਹੱਦ ਭੁਰਭੁਰੇਪਣ ਦੇ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਗੱਲਾਂ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਾਰ

ਰਸੋਈ/ਮੂਲ: ਆਧੁਨਿਕ ਕਨਫੈਕਸ਼ਨਰੀ

ਭੋਜਨ ਕਿਸਮ: ਹਲਕਾ ਨਾਸ਼ਤਾ

ਉਪਜ: 1 ਬਾਰ

ਪੋਰਸ਼ਨ ਆਕਾਰ: 55 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

1 g ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਵਾਲਾ ਡਿਜ਼ਿਟਲ ਤਰਾਜੂ

ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਕਟੋਰਾ

ਸਿਲਿਕੋਨ ਸਪੈਚੂਲਾ

ਛੋਟਾ ਮੋਲਡ ਜਾਂ ਆਇਤਾਕਾਰ ਬਾਰ ਮੋਲਡ, ਲਗਭਗ 55 g ਸਮਰੱਥਾ

ਬੇਕਿੰਗ ਪੇਪਰ

ਖਾਦ ਪਦਾਰਥਾਂ ਲਈ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਆਧਾਰ

15 g ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ

8 g ਕੋਲਾਜਨ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਸੇਟ

6 g isomalto-oligosackarider

5 g ਪੋਲੀਓਲਜ਼ (maltitol)

4 g ਫੁੱਲ-ਫੈਟ ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ

3 g ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਇਸੋਲੇਟ

2 g ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ

1 g ਨਮਕ

ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਆਧਾਰ

4 g ਕੋਕੋ ਬਟਰ

3 g ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ

2 g ਕੋਕੋ ਮਾਸ

1 g ਨਮੀ-ਸੰਭਾਲੂ ਏਜੰਟ (glycerol)

1 g ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ (sojalecitin)

ਕਰਕਰਾ ਹਿੱਸਾ

1 g ਕਰਕਰੇ ਸੋਇਆ ਕਰਿਸਪਸ

ਵਿਧੀ

1. ਮੋਲਡ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਪੇਪਰ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੌਲ ਲਵੋ। ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਕੰਮ ਕਰੋ; ਬਾਰ ਦੀ ਬਣਤਰ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਿਯੰਤਰਣ ਵਿੱਚ ਰਹਿਣ।

2. ਕੋਕੋ ਬਟਰ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ, ਕੋਕੋ ਮਾਸ, glycerol ਅਤੇ sojalecitin ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ, 45–50 °C ਤੱਕ ਪਿਘਲਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਹੀ ਹਿਲਾਓ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਕਸਾਰ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਇਹ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋਵੇ ਕਿ ਇਸ ਦੀ viscosity ਘਟ ਜਾਵੇ।

3. ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕੋਲਾਜਨ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਸੇਟ, isomalto-oligosackarider, maltitol, ਫੁੱਲ-ਫੈਟ ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਇਸੋਲੇਟ, ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਛਾਣਨਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਪਾਊਡਰ ਬਿਨਾ ਦਿਖਣ ਵਾਲੀਆਂ ਗੰਢਾਂ ਦੇ ਇਕਸਾਰ ਵੰਡੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

4. ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਗਰਮ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸੁੱਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਉੱਤੇ ਪਾਓ। ਸਪੈਚੂਲਾ ਨਾਲ 1–2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਕੰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਇੱਕ ਘਣਾ, ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਯੋਗ ਆਟੇ ਵਰਗਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਬਣਾਵਟ ਨਰਮ ਹੋਵੇ ਪਰ ਢਿੱਲੀ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ ਇਕਸਾਰ, ਮੈਟ ਹੋਵੇ।

5. ਸਭ ਤੋਂ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਕਰਿਸਪਸ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਉਹ ਇਕਸਾਰ ਵੰਡੇ ਜਾਣ। ਕਰਕਰਾਪਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹੇ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਦਿਸੇ।

6. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਦਬਾਓ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕੋਨਾਂ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਕੁਚਿਤ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਰ ਘਣਾ, ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਹਵਾ ਦੇ ਖਾਲੀ ਖਾਨਿਆਂ ਵਾਲਾ ਬਣੇ। ਸਤ੍ਹਾ ਸਮਾਨ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

7. ਮੋਲਡ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਬਾਰ ਇੰਨਾ ਸਥਿਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਕਿ ਉਸਨੂੰ ਇੱਕ ਹੀ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਤਿਆਰ ਬਣਾਵਟ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਵੇ ਪਰ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਝੁਕਾਅ ਦੇਵੇ, ਅਤੇ ਕੱਟ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਕਰਾਪਣ ਹੋਵੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਬਾਰ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਪੇਪਰ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਸ਼ੀਟ ਜਾਂ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇਸਨੂੰ ਪੂਰਾ ਜਾਂ ਅੱਧਾ ਕਰਕੇ ਪਰੋਸੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਫ਼ ਕੱਟੀ ਸਤ੍ਹਾ ਇਕਸਾਰ ਦੁੱਧ ਆਧਾਰ ਅਤੇ ਕਰਕਰੇ ਸੋਇਆ ਕਰਿਸਪਸ ਨੂੰ ਦਿਖਾਏ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੰਤੁਲਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਠੰਢਾ ਪਰੋਸੋ, ਪਰ ਬਿਲਕੁਲ ਬਰਫ਼ੀਲਾ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਨਰਮ ਕੇਂਦਰ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਾਈਟ ਵਿੱਚ ਸੰਤੁਲਨ ਰਹੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਨਿਰਣਾਇਕ ਨਿਯੰਤਰਣ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਹੈ: ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਭੁਰਭੁਰਾ ਬਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਬਹੁਤ ਠੰਢਾ ਹਿੱਸਾ ਅਸਮਾਨ ਬਾਈਂਡਿੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਦਬਾਉਣਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਢਿੱਲੀ ਸ਼ਕਲ ਦੇਣ ਨਾਲ ਛਿਦਰਲੀ ਅਤੇ ਅਸਥਿਰ ਬਣਤਰ ਬਣਦੀ ਹੈ।

ਤਿਆਰ ਬਾਰ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਣਾਵਟ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸੋਇਆ ਕਰਿਸਪਸ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।