Wprowadzenie

Ten baton został opracowany z myślą o czystej intensywności: głębi prażonych orzeszków ziemnych, delikatnej słoności i gęstej, kremowej strukturze, która zachowuje kształt, nie stając się krucha. Słodycz jest kontrolowana, finisz długi, a struktura białkowa nadaje batonowi charakterystyczną ciągliwość. To precyzyjnie skomponowana konfekcja, która ma smakować harmonijnie, a nie po prostu słodko.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Baton proteinowy

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna konfekcja inspirowana kuchnią nordycką

Rodzaj posiłku: Przekąska

Wydajność: 1 baton

Wielkość porcji: 55 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 5 minut

Łączny czas: 20 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Mały rondel

Miska żaroodporna

Silikonowa szpatułka

Waga cyfrowa

Mała foremka do batonów lub prostokątna foremka wyłożona papierem, o pojemności około 55 g

Papier do pieczenia

Składniki

14 g białka mleka

8 g orzeszków ziemnych, drobno posiekanych

5 g hydrolizatu kolagenu

6 g substancji słodzącej

4 g masła kakaowego

4 g pełnego mleka w proszku

3 g humektantu

3 g białka sojowego

2 g oleju słonecznikowego

5 g masła orzechowego

1 g soli

Sposób przygotowania

1. W razie potrzeby wyłóż foremkę papierem do pieczenia i ustaw ją na równej tacy. Foremka musi być sucha i gotowa przed przygotowaniem masy.

2. W misce żaroodpornej połącz białko mleka, hydrolizat kolagenu, substancję słodzącą, pełne mleko w proszku, białko sojowe i sól. Mieszaj szpatułką, aż proszki równomiernie się rozprowadzą i nie pozostaną jasne smugi.

3. W małym rondlu, na bardzo małym ogniu, rozpuść masło kakaowe z olejem słonecznikowym i masłem orzechowym, stale mieszając przez 2 do 3 minut, aż mieszanka będzie gładka, lśniąca i całkowicie płynna. Nie dopuść do przypalenia.

4. Dodaj humektant do ciepłej mieszanki tłuszczowej i mieszaj, aż całkowicie się połączy. Mieszanka powinna wyglądać jednolicie i być lekko zgęstniała.

5. Wlej ciepłą płynną mieszankę do suchych składników. Zagarniaj i dociskaj szpatułką przez 1 do 2 minut, aż powstanie gęsta, spójna pasta. Dodaj posiekane orzeszki ziemne i wymieszaj tylko do równomiernego rozprowadzenia.

6. Przełóż masę do przygotowanej foremki. Mocno i równomiernie dociśnij ją do wszystkich rogów, usuwając pęcherzyki powietrza i ubijając baton w zwarty blok. Wygładź powierzchnię szpatułką.

7. Schładzaj przez 10 minut lub do momentu, aż baton będzie twardy w dotyku i będzie czysto odchodził od foremki. Gotowy baton powinien być gęsty, plastyczny i dawać się kroić z czystą krawędzią, a nie kruszyć.

Podanie i serwowanie

Wyjmij baton z foremki i podaj go w całości na wąskim talerzu lub desce wyłożonej papierem do pieczenia. Serwuj w chłodnej temperaturze pokojowej, aby uzyskać najbardziej zrównoważoną teksturę: zwartą na krawędzi, miękką w środku, z aromatem orzeszków ziemnych otwierającym się jako pierwszym i solą wybrzmiewającą czysto na finiszu.

Uwagi profesjonalne

Masę należy bardzo mocno ubić; zbyt mały nacisk daje kruchy baton.

Utrzymuj fazę tłuszczową na tyle ciepłą, by wiązała składniki, ale nigdy na tyle gorącą, by stłumić charakter orzeszków ziemnych.

Krótkie schładzanie zachowuje ciągliwość; zbyt długie schładzanie usztywnia teksturę.