Wprowadzenie

Ten gulasz opiera się na powściągliwości: słodka cebula, zmiękczony czosnek i pomidory zredukowane do czystej, skoncentrowanej bazy. Ciecierzyca nadaje potrawie spokojną treściwość, a szpinak dodaje się dopiero na końcu, aby pozostał wyrazisty i delikatny. Efekt końcowy nie powinien być ani zbyt rzadki, ani ciężki, lecz harmonijny, lśniący i głęboko doprawiony.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Gulasz

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią śródziemnomorską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 360 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Łączny czas: 30 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondel z grubym dnem, 18 cm

Drewniana łyżka lub żaroodporna łopatka

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Drobna tarka lub praska do czosnku

Waga cyfrowa

Składniki

Baza

20 g oliwy z oliwek

40 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

8 g czosnku, drobno startego

2 g papryki w proszku

1 g kminu rzymskiego

1 g czarnego pieprzu

2 g soli

140 g sosu pomidorowego

Główne

120 g ugotowanej ciecierzycy, odsączonej

60 g szpinaku

12 g natki pietruszki, drobno posiekanej

Sposób przygotowania

1. Ustaw mały rondel na średnim ogniu i wlej oliwę z oliwek. Gdy oliwa zacznie lekko migotać, dodaj cebulę i smaż przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i lekko słodka, ale się nie zrumieni.

2. Dodaj czosnek, paprykę, kmin rzymski, czarny pieprz i sól. Mieszaj bez przerwy przez 30 sekund, tylko do momentu, aż przyprawy uwolnią aromat, a czosnek straci surową ostrość.

3. Dodaj sos pomidorowy i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze głębszego, pełniejszego aromatu.

4. Dodaj ciecierzycę i gotuj na małym ogniu przez 6 do 7 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż ciecierzyca będzie dobrze podgrzana, a gulasz stanie się spójny, lśniący i odpowiedni do nabierania łyżką.

5. Dodaj szpinak w dwóch partiach, delikatnie go wmieszowując, aż tylko zwiędnie, łącznie przez około 1 minutę. Zdejmij z ognia i wmieszaj natkę pietruszki. Gotowy gulasz powinien być jasny, delikatny i lekko zagęszczony, bez nadmiaru płynu zbierającego się na dnie.

Nakładanie i podawanie

Nałóż gulasz do ciepłej, płytkiej miski i równomiernie rozprowadź ciecierzycę w sosie. Wykończ danie tak, aby szpinak był widoczny na powierzchni, a natka pietruszki równomiernie rozłożona w całości. Podawaj od razu, gdy konsystencja pozostaje lśniąca, a smaki są wyraziste.

Uwagi profesjonalne

Zachowaj jasny kolor cebuli; zrumienienie stępi klarowność gulaszu.

Sos pomidorowy powinien zredukować się na tyle, by oblepiał ciecierzycę, a nie ją zalewał.

Szpinak należy dodać na końcu, aby zachował kolor i delikatną strukturę.