Wprowadzenie
Ta pieczeń opiera się na umiarze: wieprzowina jest głęboko doprawiona, a następnie prowadzona przez czosnek, sos sojowy, chili i wyważoną słodycz brązowego cukru. Marynata jest prosta i skoncentrowana, nadając mięsu lakierowaną powierzchnię oraz wytrawny, pikantny charakter, który pozostaje zrównoważony, a nie agresywny. Podana po odpowiednim odpoczynku i starannie pokrojona, jest daniem przejrzystym w wyrazie, a nie przesadnym.

Najważniejsze informacje o przepisie
Kategoria dania: Pieczona wieprzowina
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana kuchnią azjatycką
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 6
Wielkość porcji: 240 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 1 godzina 20 minut
Łączny czas: 1 godzina 40 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt
Duża miska
Mała miska
Brytfanna
Ruszt
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem
Folia aluminiowa

Składniki
Pieczeń wieprzowa, 1450 g

Na marynatę
Czosnek, drobno starty, 30 g
Sos sojowy, 90 g
Sos chili, 60 g
Brązowy cukier, 35 g
Olej roślinny, 30 g
Papryka w proszku, 8 g
Czarny pieprz, 4 g
Sól, 10 g

Sposób przygotowania

1. W małej misce połącz czosnek, sos sojowy, sos chili, brązowy cukier, olej roślinny, paprykę, czarny pieprz i sól. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanka będzie jednolita, bez widocznych suchych przypraw.

2. Umieść pieczeń wieprzową w dużej misce lub płytkim naczyniu i dokładnie pokryj ją marynatą. Obróć mięso kilka razy, aby każda powierzchnia była równomiernie pokryta. Przykryj i marynuj przez 45 minut w temperaturze pokojowej albo do 8 godzin w lodówce, jeśli masz czas.

3. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Umieść ruszt w brytfannie. Wyjmij wieprzowinę z marynaty i pozwól, aby nadmiar ściekł; zachowaj marynatę, która pozostała na mięsie. Połóż pieczeń na ruszcie, tłustszą stroną do góry, jeśli dotyczy.

4. Piecz przez 1 godzinę 10 minut do 1 godziny 20 minut, polewając raz w połowie pieczenia sokami z brytfanny. Powierzchnia powinna nabrać głębokiego mahoniowego koloru, być lekko lepka i aromatyczna, a temperatura wewnątrz w najgrubszym miejscu powinna osiągnąć 68°C.

5. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut. W tym czasie soki powinny się ustabilizować, a glazura na powierzchni powinna pozostać nienaruszona, a nie wilgotna.

6. Pokrój pieczeń w poprzek włókien na równe plastry. Przed podaniem polej mięso zgromadzonymi sokami.

Podanie
Ułóż plastry w czystej, lekko zachodzącej na siebie linii lub wachlarzu. Polej tylko taką ilością soków z brytfanny, by nadać mięsu połysk, pozostawiając krawędzie widoczne, a glazurę wyraźnie zarysowaną. Podawaj na ciepło, tak aby charakter chili i czosnku był skoncentrowany na powierzchni, a wieprzowina pozostała w środku soczysta i jędrna.

Uwagi profesjonalne
Pieczeń w tym stylu zależy od równowagi w marynacie: cukier ma wspierać brązowienie, a nie nad nim dominować. Nie polewaj zbyt często podczas pieczenia, bo powierzchnia zmięknie, zanim zdąży się polakierować. Odpoczynek jest niezbędny; zbyt wczesne krojenie uwolni soki i osłabi końcowy efekt.