Sałatka warzywna z jajkiem w koszulce, palmito, ogórkiem, pomidorem i oliwkami

Sałatka komponowana powinna być klarowna, a nie przeładowana. Tutaj bogactwo delikatnie ugotowanego jajka w koszulce spotyka się z czystą chrupkością ogórka, subtelną słodyczą serc palmowych i słoną głębią oliwek, a całość łączy oliwa z oliwek i wyostrza czarny pieprz. Efekt jest powściągliwy, zrównoważony i kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Sałatka

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia śródziemnomorska

Rodzaj posiłku: Lekki danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 275 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 4 minuty

Łączny czas: 14 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Mały rondelek

Łyżka cedzakowa

Miska do mieszania

Ostry nóż

Deska do krojenia

Talerz do podania

Składniki

Sałatka

Sałata rzymska, porwana na kawałki na jeden kęs — 70 g

Ogórek, obrany w razie potrzeby, pokrojony w cienkie półplasterki — 45 g

Pomidor, pokrojony w cząstki — 45 g

Serca palmowe, pokrojone w plasterki — 40 g

Oliwki, wydrylowane i przekrojone na połówki — 20 g

Dressing i wykończenie

Oliwa z oliwek — 18 g

Sól — 2 g

Czarny pieprz, świeżo mielony — 1 g

Jajko

Jajko — 34 g

Sposób przygotowania

1. Doprowadź wodę w małym rondelku do bardzo delikatnego wrzenia, utrzymując lekki ruch bez gwałtownego bulgotania. Dodaj jajko i gotuj w koszulce przez 3 minuty, aż białko ledwie się zetnie, a żółtko pozostanie miękkie i płynne. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz.

2. W misce do mieszania połącz sałatę rzymską, ogórek, pomidor, serca palmowe i oliwki. Dopraw solą i czarnym pieprzem, następnie dodaj oliwę z oliwek. Delikatnie wymieszaj przez 10 do 15 sekund, tylko do momentu, aż liście lekko pokryją się dressingiem, a warzywa pozostaną wyraźnie oddzielone.

3. Przełóż sałatkę na talerz do podania, formując z niej niski, komponowany kopczyk. Na wierzchu ułóż jajko w koszulce, tak aby żółtko wypłynęło do sałatki po przekrojeniu.

Podanie

Podawaj od razu, z jajkiem umieszczonym centralnie i warzywami ułożonymi w czystej, otwartej kompozycji. Talerz powinien sprawiać wrażenie świeżości i dyscypliny, a żółtko ma wnosić bogactwo, podczas gdy oliwa z oliwek spaja sałatkę delikatnym połyskiem.

Uwagi profesjonalne

Użyj bardzo świeżego jajka, aby uzyskać najczystszy efekt gotowania w koszulce i najlepiej zarysowane białko.

Zachowaj lekkość dressingu; sałatka powinna pozostać chrupka, a nie tłusta.

Dopraw warzywa przed wyłożeniem na talerz, aby sól wydobyła ich naturalną wyrazistość bez nadmiernego zmiękczania.