Wprowadzenie

To oszczędne, klarowne danie z makaronu opiera się na intensywnej zielonej nucie i subtelnej słodyczy suszonych pomidorów. Pesto jest celowo na tyle luźne, by otulać makaron, a zarazem na tyle zwarte, by przylegać do spaghetti cienką, lśniącą warstwą. Powściągliwe użycie czosnku, chili i czarnego pieprzu sprawia, że danie pozostaje jasne w smaku, bezpośrednie i harmonijne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 285 g

Czas przygotowania: 12 minut

Czas gotowania: 10 minut

Czas całkowity: 22 minuty

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Średni rondel

Duży garnek do makaronu

Drobne sito lub durszlak

Mały malakser lub blender

Duża patelnia do smażenia

Szczypce

Składniki

Makaron

90 g spaghetti

10 g soli

Pesto ze szpinaku i pietruszki

20 g liści pietruszki

20 g liści szpinaku

15 g suszonych pomidorów

8 g czosnku

18 g parmezanu, drobno startego

25 g oliwy z oliwek

2 g płatków czerwonej papryki chili

1 g czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

1. Doprowadź duży garnek wody do pełnego wrzenia i dodaj sól. Woda powinna mieć wyraźnie słony smak. Dodaj spaghetti i gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając raz lub dwa razy na początku, aż makaron będzie akurat miękki, ale nadal sprężysty w środku i bez mączystego posmaku.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, połącz pietruszkę, szpinak, suszone pomidory, czosnek, parmezan, płatki chili, czarny pieprz i oliwę z oliwek w małym malakserze. Miksuj do uzyskania dość grubego pesto, które można nabierać łyżką, z widocznymi zielonymi i czerwonymi drobinkami. Konsystencja powinna być na tyle luźna, by pokryć makaron, ale nie na tyle rzadka, by stała się oleista.

3. Zachowaj 30 g wody z gotowania makaronu, następnie dobrze odcedź spaghetti. Od razu przełóż je na dużą patelnię ustawioną na małym ogniu.

4. Dodaj pesto i 20 g zachowanej wody z makaronu do spaghetti. Mieszaj i podrzucaj bez przerwy przez 1 do 2 minut, aż sos się zemulguje i przylgnie cienką, lśniącą warstwą. Dodaj pozostałą zachowaną wodę tylko w razie potrzeby, aby makaron pozostał elastyczny i lekko pokryty sosem. Gotowe spaghetti powinno być miękkie, dobrze doprawione i równomiernie oblepione sosem, ale nie mokre.

5. Spróbuj i koryguj wyłącznie w ramach istniejącej równowagi przypraw na patelni, mieszając jeszcze kilka sekund dłużej, jeśli sos potrzebuje większej spójności. Zdejmij z ognia, gdy tylko makaron będzie wyglądał na jedwabiście otulony, a pesto stanie się wyraźnie aromatyczne.

Nakładanie i podawanie

Nawiń spaghetti w płytki kopczyk na środku ciepłego talerza. Nałóż równomiernie na wierzch resztę pesto, pozostawiając zielony sos i suszone pomidory wyraźnie widoczne. Podawaj od razu, gdy makaron jest jeszcze lśniący, a aromat czosnku, ziół i chili pozostaje świeży.

Uwagi profesjonalne

Pesto powinno pozostać lekko gruboziarniste; purée traci zarówno charakter, jak i przyczepność.

Używaj wody z makaronu oszczędnie. Sos ma się zemulgować, a nie rozrzedzić do postaci kałuży.

Końcowa tekstura musi być elastyczna i spójna, tak aby każda nitka była równomiernie pokryta i wyraźnie oddzielona.