Nota introdutória

Este prato baseia-se na delicadeza e na precisão: um filete de peixe branco ao vapor, finalizado com um molho vibrante que traz picante, salinidade e frescura herbácea. A confeção deve preservar a textura sedosa do peixe, enquanto o molho se mantém vivo e com um equilíbrio marcado. Nada é ornamental; cada elemento existe para realçar a clareza do prato.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Peixe ao vapor

Cozinha ou origem: Inspirado no Sudeste Asiático

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 230 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Panela de cozer a vapor ou tacho com tampa e grelha para vapor

Panela pequena

Faca afiada

Tábua de corte

Prato de servir resistente ao calor

Tigela pequena

Ingredientes

Peixe

Filete de peixe branco, sem pele: 180 g

Sal: 2 g

Molho de ervas, chili e lima

Óleo vegetal: 8 g

Alho, picado finamente: 6 g

Chili vermelho, fatiado finamente: 8 g

Chili verde, fatiado finamente: 6 g

Cebolinho, fatiado finamente: 12 g

Sumo de lima: 18 g

Molho de peixe: 10 g

Folhas de hortelã, rasgadas: 5 g

Método

1. Seque completamente o filete de peixe com papel de cozinha e tempere-o uniformemente com o sal. Deixe repousar durante 5 minutos enquanto prepara os componentes do molho; a superfície deve parecer ligeiramente temperada, não húmida.

2. Prepare o utensílio de vapor e leve a água a uma fervura constante. Coloque o peixe num prato resistente ao calor que caiba no recipiente de vapor e, em seguida, coza a vapor em lume forte durante 7 a 9 minutos, consoante a espessura, até a carne ficar opaca e se separar em lascas limpas no centro, mantendo-se húmida e tenra.

3. Enquanto o peixe cozinha, aqueça o óleo vegetal numa panela pequena em lume brando durante 30 segundos. Junte o alho, o chili vermelho, o chili verde e o cebolinho, e mexa suavemente durante 45 a 60 segundos até libertarem aroma, sem alourar.

4. Retire a panela do lume. Misture o sumo de lima e o molho de peixe, depois envolva as folhas de hortelã. O molho deve ficar vivo, aromático e ligeiramente emulsionado, com as ervas ainda frescas na cor.

5. Transfira o peixe ao vapor para um prato de servir. Disponha o molho de ervas, chili e lima uniformemente sobre o filete, deixando que se acumule ligeiramente à volta da base em vez de cobrir completamente o peixe.

Empratamento e serviço

Sirva o peixe centrado num prato quente, com o molho distribuído por cima numa camada fina e uniforme. O prato final deve apresentar-se como carne pálida e tenra sob um molho vivo e brilhante, com um aroma limpo a lima, chili e hortelã.

Notas profissionais

Coza o peixe a vapor apenas até começar a lascar; mais tempo e a textura torna-se seca e fibrosa.

Mantenha o alho claro no óleo para que o molho permaneça limpo e vivo, em vez de amargo.

Adicione o sumo de lima fora do lume para preservar a sua vivacidade e a frescura das ervas.