Nota introdutória

Esta salada é construída sobre o contraste: frango quente e bem temperado contra alface-romana fresca, abacate cremoso, feta intenso e a acidez limpa do iogurte grego. Os croutons e as sementes de abóbora fornecem a crocância necessária, enquanto a composição se mantém disciplinada e leve. É uma taça completa, precisa no equilíbrio e generosa na textura.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Taça de salada

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 360 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Taça de mistura

Taça pequena

Frigideira pesada ou frigideira para saltear

Tábua de corte

Faca de chef

Balança digital

Taça de servir

Ingredientes

Frango

Peito de frango, 150 g

Salada

Alface-romana, 90 g

Abacate, 50 g

Queijo feta, 25 g

Croutons, 20 g

Sementes de abóbora, 10 g

Molho de iogurte

Iogurte grego, 15 g

Método

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Tempere-o ligeiramente apenas se o ingrediente de base já estiver temperado; caso contrário, deixe-o simples. Aqueça uma frigideira pesada em lume médio-alto e cozinhe o peito de frango durante 5 a 6 minutos do primeiro lado, depois 4 a 5 minutos do segundo, até a superfície ficar bem dourada e o centro atingir 74°C. Transfira para uma tábua e deixe repousar durante 5 minutos; a carne deve manter-se suculenta e firme, não seca.

2. Enquanto o frango repousa, coloque o iogurte grego numa taça pequena e bata até ficar liso e suficientemente fluido para cobrir a salada de forma leve.

3. Apare e corte a alface-romana em pedaços de uma dentada. Corte o abacate em fatias limpas. Esfarele o feta de forma suficientemente fina para se distribuir de maneira uniforme sem dominar a taça.

4. Corte o frango já repousado em fatias uniformes, no sentido contrário às fibras. A superfície de corte deve estar húmida, sem centro translúcido.

5. Monte a salada numa taça de servir: coloque a alface-romana como base, disponha o abacate ao lado, junte o frango fatiado e depois espalhe o feta, os croutons e as sementes de abóbora por cima. Coloque o molho de iogurte sobre a salada em linha fina e controlada ou em pequenos pontos, em vez de cobrir tudo.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente numa taça rasa para que cada elemento se mantenha distinto. A salada final deve apresentar-se em camadas e composta: folhas crocantes, frango quente, abacate cremoso, feta intenso e um final limpo de iogurte, com a crocância sustentada pelos croutons e pelas sementes.

Notas profissionais

Mantenha exato o tempo de repouso do frango; cortar demasiado cedo vai turvar a taça com os sucos perdidos. Adicione o molho com parcimónia para que a alface-romana se mantenha crocante e os croutons conservem a sua estrutura. O equilíbrio depende da contenção: todos os elementos devem estar presentes, sem que nenhum se sobreponha.