Notă introductivă

Acest curry se bazează pe reținere: iuțeala pastei de curry verde, rotunjimea laptelui de cocos și savoarea profundă a cărnii de vită sunt aduse în echilibru de textura moale a vinetelor. Ar trebui să aibă un gust viu, nu greu, cu un final curat și un sos care aderă ușor la carne. Preparatul final trebuie să rămână suplu, aromat și precis.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Curry

Bucătărie sau origine: Thailandeză

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță cu fund gros sau tigaie joasă pentru sotare, 24 cm

Polonic mic

Lingură termorezistentă

Cuțit ascuțit

Tocător

Cântar digital

Ingrediente

Curry

Carne de vită, curățată și tăiată în felii subțiri: 140 g

Lapte de cocos: 120 g

Vânătă, tăiată în bucăți de mărimea unei înghițituri: 40 g

Pastă de curry verde: 12 g

Sos de pește: 5 g

Zahăr de palmier: 3 g

Metodă

1. Puneți tigaia la foc mediu și adăugați pasta de curry verde. Amestecați constant timp de 1 minut, până devine parfumată și ușor mai închisă la culoare; pasta trebuie să elibereze o aromă intensă, ierboasă, fără să se ardă.

2. Adăugați 40 g din laptele de cocos și gătiți 1 minut, amestecând până când pasta se relaxează, iar amestecul devine lucios și omogen.

3. Adăugați restul laptelui de cocos și aduceți la un clocot foarte ușor, la foc mediu. Încorporați zahărul de palmier și sosul de pește, apoi fierbeți ușor 2 minute, până când sosul capătă un gust rotund, savuros și ușor dulce.

4. Adăugați vânăta și fierbeți ușor 4 până la 5 minute, întorcând bucățile o dată sau de două ori, până când sunt fragede la margini, dar își păstrează forma.

5. Adăugați carnea de vită într-un singur strat și fierbeți ușor 2 până la 3 minute, amestecând doar cât să separați feliile. Carnea de vită trebuie să fie doar pătrunsă, suplă și încă suculentă; sosul trebuie să rămână coerent și să acopere ușor ingredientele.

6. Luați imediat de pe foc. Lăsați curry-ul să stea 1 minut, pentru ca sosul să se așeze și aromele să se armonizeze.

Montare în farfurie și servire

Puneți curry-ul cu lingura într-un bol cald și puțin adânc, așezând carnea de vită și vânăta astfel încât să rămână vizibile în sos, nu scufundate. Serviți cu sosul distribuit uniform în jurul ingredientelor, cu suprafața lucioasă și bine definită.

Note profesionale

Mențineți fierberea foarte blândă după ce adăugați carnea de vită; un clocot puternic va întări carnea și va subția sosul.

Curry-ul trebuie să se încheie cu un echilibru între salinitate și dulceață, niciodată agresiv sau grețos.

Vânăta trebuie să fie fragedă, dar întreagă, oferind finețe fără să se destrame în sos.