Notă introductivă

Acesta este un desert de fructe reținut, în care para rămâne suplă, mărul își păstrează o ușoară structură, iar siropul este susținut de condimente calde și zahăr brun. Untul oferă finalului o profunzime discretă, rotunjind fructul fără a-i estompa claritatea. Preparatul trebuie să aibă un gust precis, parfumat și echilibrat, cu fiecare element distinct, dar pe deplin unit.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Desert de fructe poșate

Bucătărie sau origine: Cu influențe europene

Tip de fel: Desert

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 18 minute

Timp total: 28 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică, 16 cm

Capac mic sau cartuș din hârtie de copt

Răzătoare fină sau mojar cu pistil

Bol mic pentru servire sau farfurie întinsă pentru desert

Ingrediente

Pară, curățată de coajă, fără cotor și tăiată în felii egale: 150 g

Măr, curățat de coajă, fără cotor și tăiat în felii egale: 120 g

Zahăr brun: 15 g

Unt: 10 g

Scorțișoară: 1 g

Cardamom: 1 g

Apă: 23 g

Metodă

1. Pune apa, zahărul brun, scorțișoara și cardamomul în crăticioară. Așază pe foc mediu și amestecă doar până când zahărul se dizolvă, aproximativ 1 minut. Lichidul trebuie să devină parfumat și ușor colorat, fără cristale vizibile.

2. Adaugă mai întâi feliile de pară, apoi feliile de măr. Adu lichidul la un clocot foarte ușor, apoi redu focul la mic. Acoperă cu un capac sau cu un cartuș din hârtie de copt și poșează timp de 10 până la 12 minute, întorcând fructele o dată la jumătatea timpului. Fructele trebuie să fie fragede la margini, dar să își păstreze forma.

3. Îndepărtează capacul și continuă gătirea încă 2 până la 4 minute, lăsând siropul să scadă ușor și să acopere fructele cu un luciu strălucitor. Fructele trebuie să fie complet fragede, dar să nu se destrame, iar siropul trebuie să adere ușor la lingură.

4. Ia cratița de pe foc și adaugă untul. Rotește ușor vasul sau amestecă delicat până când untul este complet emulsificat în sirop, iar sosul capătă un aspect neted și mătăsos, aproximativ 30 de secunde.

5. Lasă fructele să stea în siropul cald timp de 2 minute înainte de montare. Acest lucru permite aromelor să se așeze și glazurii să se distribuie uniform peste fructe.

Montare și servire

Aranjează ordonat feliile de pară și de măr în bolul de servire sau în farfuria întinsă. Toarnă cu lingura siropul cald condimentat peste și în jurul fructelor, lăsând feliile vizibile și ușor lăcuite. Servește cald, cu fructele fragede și sosul lucios, dar nu greu.

Note profesionale

Menține lichidul de poșare abia la punctul de fierbere; un clocot puternic va crăpa fructele și va tulbura siropul.

Adaugă para înaintea mărului dacă bucățile au dimensiuni similare, deoarece para are în general nevoie de o poșare puțin mai lungă pentru a ajunge la aceeași frăgezime.

Untul trebuie încorporat în afara focului pentru a păstra un finisaj curat și mătăsos.