Notă introductivă

Salata Niçoise este un studiu al clarității: ton ferm, cartofi cu textură cerată, fasole verde fragedă, roșii coapte și sarea curată a măslinei și a oului. Uleiul de măsline extra nu este un simplu adaos, ci corpul dressingului, dând salatei consistență, luciu și un gust persistent. Compusă corect, nu este nici rustică, nici delicată, ci exactă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Salată

Bucătărie sau origine: Franceză, Niçoise

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 430 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 15 minute

Timp total: 35 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță medie

Bol mic

Bol de amestecare

Cuțit bine ascuțit

Tocător

Farfurie de servire

Ingrediente

Salată

Ton, 100 g

Ou fiert, 100 g, decojit și tăiat în jumătăți

Cartofi, 90 g, gătiți până devin doar fragezi, apoi răciți și tăiați în felii tip pană

Fasole verde, 50 g, curățată

Roșii, 60 g, tăiate în felii tip pană

Măsline, 20 g

Mix de verdețuri, 30 g

Dressing

Ulei de măsline, 25 g

Condiment pentru vinegretă, 5 g

Mod de preparare

1. Aduceți la fierbere constantă o cratiță medie cu apă. Adăugați fasolea verde și gătiți-o 3 până la 4 minute, până devine verde intens și doar fragedă. Scurgeți-o imediat și răciți-o scurt, astfel încât să rămână crocantă și viu colorată.

2. Dacă cartofii nu sunt deja gătiți, fierbeți-i la foc mic în apă ușor sărată timp de 12 până la 15 minute, până când un cuțit trece prin ei cu o ușoară rezistență. Scurgeți-i, lăsați-i să se răcească doar cât să îi puteți manevra și tăiați-i în felii îngrijite tip pană. Miezul trebuie să își păstreze forma fără să se sfărâme.

3. Într-un bol mic, combinați uleiul de măsline și condimentul pentru vinegretă. Bateți cu telul până când dressingul este complet emulsionat și lucios.

4. Pe o farfurie de servire, așezați mixul de verdețuri ca bază. Puneți cartofii, fasolea verde, roșiile, măslinele și tonul în secțiuni distincte, în loc să le amestecați. Așezați jumătățile de ou fiert în mod vizibil, astfel încât gălbenușul să rămână la vedere.

5. Turnați dressingul uniform peste salată, lăsându-l să acopere ingredientele fără să se adune în exces. Salata finală trebuie să lucească ușor, fiecare componentă rămânând totuși clar definită.

Plating și servire

Serviți imediat pe o farfurie lată, cu ingredientele aranjate într-o compoziție echilibrată și deliberată. Salata trebuie să pară compusă și abundentă, cu uleiul de măsline legând elementele, iar tonul și oul dând consistență farfuriei.

Note profesionale

Păstrați cartofii cerosi și intacți; o textură făinoasă slăbește salata.

Fasolea trebuie să rămână verde intens și ușor fermă pentru a păstra contrastul.

Asezonați în ultimul moment, astfel încât verdețurile să rămână proaspete, iar uleiul să rămână curat pe farfurie.