Введение

Салат Нисуаз — это исследование ясности: плотный тунец, восковидный картофель, нежная фасоль, спелый томат и чистая солёность оливок и яйца. Дополнительное оливковое масло здесь не украшение, а основа заправки, придающая салату плотность, блеск и долгое послевкусие. При правильной сборке он не выглядит ни деревенским, ни деликатным, а точным.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Салат

Кухня или происхождение: французская, нисуазская

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 430 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Средняя кастрюля

Небольшая миска

Миска для смешивания

Острый нож

Разделочная доска

Сервировочная тарелка

Ингредиенты

Салат

Тунец, 100 g

Варёное яйцо, 100 g, очищенное и разрезанное пополам

Картофель, 90 g, сваренный до мягкости с лёгким сопротивлением, затем охлаждённый и нарезанный дольками

Зелёная фасоль, 50 g, с обрезанными концами

Томаты, 60 g, нарезанные дольками

Оливки, 20 g

Смесь салатных листьев, 30 g

Заправка

Оливковое масло, 25 g

Приправа для винегрета, 5 g

Способ приготовления

1. Доведите воду в средней кастрюле до устойчивого кипения. Добавьте зелёную фасоль и варите 3–4 минуты, до ярко-зелёного цвета и состояния лёгкой мягкости. Сразу откиньте на дуршлаг и слегка остудите, чтобы фасоль осталась хрустящей и яркой.

2. Если картофель ещё не сварен, готовьте его в слегка подсоленной воде при слабом кипении 12–15 минут, пока нож не будет входить с небольшим сопротивлением. Слейте воду, остудите ровно настолько, чтобы можно было брать руками, и нарежьте аккуратными дольками. Мякоть должна держать форму и не крошиться.

3. В небольшой миске соедините оливковое масло и приправу для винегрета. Взбейте до полностью эмульгированной и блестящей заправки.

4. На сервировочной тарелке разложите смесь салатных листьев как основу. Выложите картофель, зелёную фасоль, томаты, оливки и тунец отдельными секциями, а не перемешивайте. Половинки варёного яйца разместите заметно, чтобы желток оставался видимым.

5. Равномерно полейте салат заправкой, позволяя ей покрыть ингредиенты, но не скапливаться. Готовый салат должен слегка блестеть, при этом каждый компонент должен оставаться чётко различимым.

Подача и сервировка

Подавайте сразу на широкой тарелке, расположив ингредиенты в сбалансированной, продуманной композиции. Салат должен выглядеть собранным и щедрым, при этом оливковое масло связывает элементы, а тунец и яйцо придают блюду основательность.

Профессиональные заметки

Используйте плотный, неразваривающийся картофель; мучнистая текстура ослабляет салат.

Фасоль должна оставаться яркой и слегка упругой, чтобы сохранить контраст.

Заправляйте в последний момент, чтобы листья оставались свежими, а масло сохраняло чистый вид на тарелке.