Вступление

Это блюдо построено на контрасте: хрустящая золотистая котлета в сочетании с простым белым рисом и сладким зелёным горошком. Успех зависит от сдержанности, точной приправы и аккуратного приготовления, чтобы каждый элемент оставался отдельным и выверенным. При правильном исполнении корочка чисто ломается, свинина остаётся сочной, а рис и горошек создают спокойный баланс.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо

Кухня или происхождение: В европейском стиле

Тип приёма пищи: Обед или ужин

Выход: 1 порция

Размер порции: 235 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода, 24 cm

Средняя кастрюля с крышкой

Мелкое сито или дуршлаг

Кухонные щипцы

Термометр мгновенного считывания

Бумажные полотенца

Тарелка для стекания масла

Ингредиенты

Для котлеты

120 g панированной свиной котлеты

35 g масла для жарки

1 g соли

0.5 g чёрного перца

Для риса и горошка

45 g белого риса, промытого

20 g зелёного горошка

2 g соли

0.5 g чёрного перца

Способ приготовления

1. Положите рис в кастрюлю с 90 g воды и 1 g соли. Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут; зёрна должны стать мягкими, отдельными и сухими снаружи.

2. Доведите до кипения воду во второй небольшой кастрюле. Добавьте горошек и оставшийся 1 g соли. Варите 2 минуты, только до ярко-зелёного цвета и полного прогрева. Сразу откиньте на дуршлаг и приправьте 0.5 g чёрного перца.

3. Разогрейте масло для жарки в тяжёлой сковороде на среднем огне до 175°C. Масло должно мерцать и свободно двигаться, но не дымиться.

4. Положите панированную свиную котлету и жарьте 3–4 минуты с первой стороны, затем переверните и жарьте 2–3 минуты со второй стороны. Корочка должна стать насыщенно-золотистой и плотной, а внутренняя температура должна достичь 63°C. Переложите на бумажные полотенца и сразу приправьте оставшимися 0.5 g чёрного перца.

5. Аккуратно разрыхлите рис вилкой. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус небольшой щепоткой отложенной соли из списка ингредиентов, сохраняя зёрна отдельными.

6. Легко смешайте рис и горошек, не раздавливая горошины. Смесь должна оставаться рыхлой, а не спрессованной.

Подача

Выложите рис с горошком аккуратной горкой немного смещённо от центра. Прислоните к ней котлету так, чтобы корочка оставалась открытой и хрустящей. Подавайте сразу, пока котлета горячая, а рис ещё мягкий.

Профессиональные заметки

Жарьте при стабильной температуре; если масло слишком остынет, корочка впитает жир и потеряет чёткость.

Дайте котлете немного отдохнуть после жарки, чтобы соки распределились перед нарезкой или подачей.

Оставляйте рис простым и рассыпчатым; его задача — поддерживать котлету, а не соперничать с ней.