Poznámka

Táto pizza stojí na striedmosti: poddajné cesto, čistý paradajkový základ a krátke pečenie pri vysokej teplote, ktoré zachová sviežosť oblohy. Šampiňóny prinášajú hĺbku, cherry paradajky jasný záblesk kyslosti a mozzarella mliečny, pružný záver. Je to kompozícia tepla, jednoduchosti a správneho načasovania.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: Talianska, inšpirovaná Neapolom

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 620 g celkom

Čas prípravy: 25 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Misa na miešanie

Digitálna váha

Cukrárska karta na cesto

30 cm plech na pizzu alebo pizza lopata

Rúra

Kameň na pečenie alebo oceľová platňa, ak je k dispozícii

Malý kastról

Nôž a doska na krájanie

Ingrediencie

Cesto

180 g pšeničnej múky

110 g vody

3 g droždia

3 g soli

5 g olivového oleja

Obloha

90 g paradajkovej omáčky

110 g syra mozzarella, natrhaného

60 g šampiňónov, nakrájaných na tenké plátky

45 g cherry paradajok, prekrojených na polovice

8 g olivového oleja

1 g oregana

1 g čierneho korenia

4 g listov bazalky

Postup

1. Pripravte cesto. V mise spojte pšeničnú múku, vodu, droždie a soľ. Miešajte, kým nezostane žiadna suchá múka, potom mieste 6 až 8 minút, až kým nebude cesto hladké, pružné a len mierne lepivé. Počas poslednej minúty zapracujte olivový olej, kým sa úplne nevstrebe.

2. Nechajte cesto odpočívať. Prikryte ho a nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Cesto by sa malo viditeľne uvoľniť a mať mäkkú, dobre roztiahnuteľnú štruktúru.

3. Pripravte rúru. Rúru rozohrejte na 250 °C s kameňom na pečenie alebo oceľovou platňou vo vnútri, ak ich používate. Na úplné nahriatie počkajte aspoň 20 minút.

4. Vytvarujte základ. Na jemne pomúčenej ploche roztiahnite cesto do kruhu s priemerom 30 cm, pričom okraj nechajte o niečo hrubší než stred. Cesto by malo zostať poddajné a rovnomerne tenké bez trhania.

5. Obložte pizzu. Preneste základ na plech alebo lopatu. Paradajkovú omáčku rozotrite rovnomerne a nechajte úzky okraj voľný. Rozložte mozzarellu, potom po povrchu rozmiestnite šampiňóny a cherry paradajky. Dokončite olivovým olejom, oreganom a čiernym korením.

6. Pečte. Pečte 8 až 10 minút, kým okraj kôrky nezhnedne, základ nebude úplne prepečený a mozzarella sa neroztopí s jemne zlatistými škvrnami. Paradajky by mali zmäknúť, ale zachovať si tvar; šampiňóny by mali byť mäkké a jemne opečené.

7. Dokončite bazalkou. Vyberte pizzu z rúry a ihneď po povrchu rozsypte bazalku. Pred krájaním ju nechajte 1 minútu postáť, aby sa syr usadil a pizza si udržala štruktúru.

Servírovanie a podávanie

Pizzu podávajte vcelku a potom ju nakrájajte na čisté trojuholníkové kúsky. Kôrka by mala zostať v strede ľahká, s výrazným, vzdušným okrajom, zatiaľ čo obloha má zostať zreteľná, nie spojená nadmernou vlhkosťou. Podávajte horúcu, s bazalkou stále sviežou a syrom práve stuhnutým.

Profesionálne poznámky

Cesto udržujte mäkké; príliš tuhé cesto sa upečie hutne namiesto poddajne.

Šampiňóny krájajte na tenké plátky, aby sa rýchlo upiekli a nepustili nadbytočnú tekutinu.

Bazalku pridávajte až po pečení, aby si zachovala vôňu a farbu.