Cícerový guláš so špenátom a paradajkami

Poznámka na úvod

Tento prívarok stojí na striedmosti: sladká cibuľa, zmäknutý cesnak a paradajka zredukovaná na čistý, koncentrovaný základ. Cícer dodáva jedlu nenápadnú sýtosť, zatiaľ čo špenát sa vmieša až na konci, aby zostal svieži a jemný. Výsledok by nemal byť ani polievkový, ani ťažký, ale súdržný, lesklý a výrazne dochutený.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Prívarok

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované stredomorskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý hrubostenný kastról, 18 cm

Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Jemné strúhadlo alebo lis na cesnak

Digitálna váha

Ingrediencie

Základ

20 g olivového oleja

40 g cibule, nadrobno nakrájanej

8 g cesnaku, najemno nastrúhaného

2 g papriky

1 g rímskej rasce

1 g čierneho korenia

2 g soli

140 g paradajkovej omáčky

Hlavná časť

120 g vareného cíceru, scedeného

60 g špenátu

12 g petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej

Postup

1. Malý kastról položte na stredný oheň a pridajte olivový olej. Keď sa olej rozvlní, pridajte cibuľu a za častého miešania ju varte 4 až 5 minút, kým nebude priesvitná a jemne sladká, bez zhnednutia.

2. Pridajte cesnak, papriku, rímsku rascu, čierne korenie a soľ. Nepretržite miešajte 30 sekúnd, len kým sa koreniny nerozvoňajú a cesnak nestratí svoju surovú ostrosť.

3. Pridajte paradajkovú omáčku a priveďte ju k miernemu varu. Varte 5 minút, občas premiešajte, kým omáčka mierne nezhustne a nezíska hlbšiu, plnšiu arómu.

4. Pridajte cícer a nechajte jemne prebublávať 6 až 7 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým sa cícer úplne neprehreje a prívarok nebude súdržný, lesklý a vhodný na naberanie lyžicou.

5. Špenát pridajte na dvakrát a zľahka ho vmiešajte, kým práve nezvädne, spolu asi 1 minútu. Odstavte z ohňa a vmiešajte petržlenovú vňať. Hotový prívarok má byť svieži, jemný a ľahko zahustený, bez prebytočnej tekutiny zhromaždenej na dne.

Servírovanie a podávanie

Prívarok naberte do teplej plytkej misky a cícer rovnomerne rozložte v omáčke. Dokončite tak, aby bol špenát viditeľný na povrchu a petržlenová vňať rozptýlená v celom jedle. Podávajte ihneď, kým je textúra ešte lesklá a chute priame.

Profesionálne poznámky

Cibuľu udržte svetlú; zafarbenie by otupilo čistotu prívarku.

Paradajková omáčka by sa mala zredukovať natoľko, aby sa lepila na cícer, nie ho zaliala.

Špenát treba pridať až na konci, aby si zachoval farbu a jemnú textúru.