Kuracie supreme so šampiňónmi vo velouté smotane

Úvodná poznámka

Toto jedlo stojí na striedmosti: správne opečené kurča, šampiňóny pripravené do hlbokej plnej chuti a smotanová omáčka zredukovaná do bodu tichej bohatosti. Výsledok má byť jemný, nie ťažký, pričom korenie a cesnak dodávajú výraz bez narušenia rovnováhy. Je to jedlo čistoty, v ktorom každý prvok zostáva zreteľný, no zároveň je plne začlenený.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hydinové jedlo s omáčkou

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované francúzskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 260 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 18 minút

Celkový čas: 28 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

1 ťažšia panvica na soté, 24 cm

1 malá doska na krájanie

1 kuchársky nôž

1 stierka alebo kliešte

1 lyžica na omáčku

1 tanier na servírovanie

Ingrediencie

Hlavná zložka

Kuracie prsia, 150 g

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 1 g

Aromatické prísady a omáčka

Olivový olej, 8 g

Maslo, 12 g

Cibuľa, nakrájaná nadrobno na plátky, 25 g

Cesnak, najemno nasekaný, 5 g

Šampiňóny, očistené a nakrájané na plátky, 45 g

Smotana na šľahanie, 40 g

Soľ, 1 g

Čierne korenie, 1 g

Postup

1. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a rovnomerne ich osoľte 2 g soli a okoreňte 1 g čierneho korenia. Nechajte ich 5 minút odpočívať, aby korenie a soľ začali prenikať do povrchu.

2. Panvicu na soté rozohrejte na stredne silnom ohni. Pridajte olivový olej a 6 g masla. Keď maslo spení a pena opadne, vložte kuracie prsia. Opekajte 3 minúty z prvej strany, potom 2 až 3 minúty z druhej, kým ľahko nezhnednú a mäso nebude na dotyk pružné, ale stále pevné. Preložte na tanier a udržujte v teple.

3. Znížte teplotu na stredný oheň. Pridajte zvyšných 6 g masla, potom cibuľu. Za stáleho miešania varte 2 minúty, kým nebude priesvitná a voňavá, ale bez zafarbenia.

4. Pridajte cesnak a varte 20 sekúnd, len kým sa nerozvinie jeho aróma. Pridajte šampiňóny a štipku zo zvyšnej soli. Varte 4 až 5 minút, občas premiešajte, kým šampiňóny nepustia svoju vlhkosť a nezačnú chytať zlatisté okraje.

5. Prilejte smotanu na šľahanie a priveďte ju k jemnému varu. Varte 2 až 3 minúty za miešania, kým omáčka ľahko nepokryje zadnú stranu lyžice a nebude mať jemnú, lesklú konzistenciu. Dochuťte zvyšnou soľou a čiernym korením.

6. Vráťte kuracie prsia aj so všetkou šťavou, ktorú pustili pri odpočívaní, späť do panvice. Lyžicou prelievajte omáčku cez kurča a jemne povarte 1 minútu, len kým nebude kurča úplne horúce a omáčka sa naň neprichytí v hladkej vrstve. Kurča má zostať šťavnaté a v strede úplne nepriehľadné.

Úprava na tanieri a podávanie

Kurča položte mierne mimo stredu na nahriaty tanier a prelejte ho šampiňónovou smotanovou omáčkou. Šampiňóny rozložte rovnomerne na prsiach a okolo nich tak, aby omáčka pôsobila upravene, nie ako rozliata. Podávajte ihneď, kým je omáčka lesklá a kurča zostáva jemné.

Profesionálne poznámky

Suché kurča sa opečie čistejšie a omáčka zostane bez nadbytočnej vlhkosti.

Šampiňóny musia stratiť svoju surovú vodu ešte pred pridaním smotany; inak sa omáčka zriedi a stratí hĺbku.

Smotanu redukujte len do ľahkej konzistencie nappe. Ak zhustne príliš, jedlo bude pôsobiť ťažko namiesto elegantne.