Miešaný šalát so strateným vajcom, palmovým srdcom, uhorkou, paradajkou a olivami

Komponovaný šalát má byť zreteľný, nie preplnený. Tu sa bohatosť jemne strateného vajca stretáva s čistou chrumkavosťou uhorky, nežnou sladkosťou palmového srdca a slanou hĺbkou olív, všetko spojené olivovým olejom a zvýraznené čiernym korením. Výsledok je striedmy, vyvážený a úplný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná stredomorská

Typ chodu: Ľahký hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 275 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 4 minúty

Celkový čas: 14 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malý kastról

Dierovaná lyžica

Misa na miešanie

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Servírovací tanier

Ingrediencie

Šalát

Rímsky šalát, natrhaný na kúsky veľkosti sústa — 70 g

Uhorka, podľa želania ošúpaná, nakrájaná na tenké polmesiačiky — 45 g

Paradajka, nakrájaná na mesiačiky — 45 g

Palmové srdce, nakrájané na kolieska — 40 g

Olivy, odkôstkované a prekrojené na polovice — 20 g

Zálievka a dokončenie

Olivový olej — 18 g

Soľ — 2 g

Čierne korenie, čerstvo mleté — 1 g

Vajce

Vajce — 34 g

Postup

1. V malom kastróle priveďte vodu tesne pod bod varu tak, aby sa len jemne pohybovala bez prudkého bublania. Pridajte vajce a varte ho ako stratené 3 minúty, kým bielok práve nestuhne a žĺtok zostane mäkký a tekutý. Vyberte dierovanou lyžicou a nechajte krátko odkvapkať.

2. V mise na miešanie spojte rímsky šalát, uhorku, paradajku, palmové srdce a olivy. Osoľte a okoreňte čiernym korením, potom pridajte olivový olej. Zľahka premiešajte 10 až 15 sekúnd, len kým sa listy jemne nepokryjú a zelenina zostane zreteľne oddelená.

3. Preneste šalát na servírovací tanier a vytvarujte ho do nízkej, komponovanej kôpky. Na vrch položte stratené vajce tak, aby sa žĺtok po rozkrojení uvoľnil do šalátu.

Aranžovanie a podávanie

Podávajte ihneď, s vajcom v strede a zeleninou usporiadanou do čistej, otvorenej kompozície. Tanier má pôsobiť sviežo a disciplinovane, pričom žĺtok dodá bohatosť a olivový olej spojí šalát jemným leskom.

Profesionálne poznámky

Na najčistejšie stratené vajce a najlepšie tvarovaný bielok použite veľmi čerstvé vajce.

Zálievku udržte ľahkú; šalát má zostať chrumkavý, nie mastný.

Zeleninu ochuťte pred servírovaním, aby soľ vytiahla jej prirodzenú čistotu bez nadmerného zmäknutia.