Poznámka

Táto misa stojí na kontraste: lesklý glazovaný losos, chladivá uhorka, jemne sladké edamame a čistá štipľavosť jarnej cibuľky. Striedma glazúra zo sójovej omáčky a medu dodá rybe hĺbku bez toho, aby prekryla jej prirodzenú bohatosť, zatiaľ čo sezam prináša záverečnú, nevyhnutnú líniu arómy a dochuti. Výsledok má pôsobiť presne, sviežo a vyvážene.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Misa bez obilnín

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná kuchyňa s ázijskou inšpiráciou

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 misa

Veľkosť porcie: 375 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 27 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malý kastról

Nepriľnavá panvica

Misa na miešanie

Jemné sitko

Doska na krájanie

Kuchársky nôž

Obracačka na rybu

Servírovacia misa

Ingrediencie

Losos a glazúra

Losos, filet bez kože: 180 g

Sójová omáčka: 25 g

Med: 12 g

Sezamový olej: 6 g

Súčasti misy

Edamame, vylúpané: 90 g

Uhorka, nakrájaná na tenké plátky: 60 g

Jarná cibuľka, nakrájaná na tenké plátky: 18 g

Sezamové semienka: 4 g

Postup

1. Lososa osušte papierovou utierkou a podľa potreby ho nakrájajte na porciu, ktorá bude úhľadne sedieť v mise. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, med a sezamový olej do hladkej a lesklej zmesi.

2. V malom kastróle priveďte vodu tesne pod bod varu a edamame varte 3 minúty. Dobre sceďte a odložte bokom; bôby majú byť mäkké, jasne zelené a stále pevné na zahryznutie.

3. Nepriľnavú panvicu rozohrejte na strednom ohni. Pridajte lososa a opekajte ho 2 minúty z prvej strany, kým ľahko nezhnedne. Rybu otočte, pridajte zmes zo sójovej omáčky a medu a varte ešte 2 až 3 minúty, pričom glazúru lyžicou prelievajte cez lososa, ako sa redukuje. Ryba má byť v strede práve nepriehľadná a pokrytá tenkou, lesklou glazúrou.

4. Kým sa losos pripravuje, vložte do misy na miešanie uhorku a jarnú cibuľku spolu s edamame. Premiešajte len zľahka, ak je to potrebné, aby sa jednotlivé súčasti rozložili bez otlačenia uhorky.

5. Zeleninu preložte lyžicou do servírovacej misy. Na vrch položte lososa a zvyšnou glazúrou z panvice prelejte rybu aj okolie. Dokončite sezamovými semienkami.

Aranžovanie a podávanie

Misu naaranžujte do zreteľných sekcií tak, aby každý prvok zostal viditeľný. Losos má byť hlavným bodom kompozície, chladná zelenina má byť úhľadne uložená vedľa neho a sezam má byť po povrchu rozsypaný len striedmo. Podávajte ihneď, kým je ryba teplá a uhorka zostáva chrumkavá.

Profesionálne poznámky

Použite lososa s rovnomernou hrúbkou, aby sa pripravil rovnomerne a zostal šťavnatý. Glazúru redukujte len do ľahkého lesku; ak bude sirupová, prevezme nad miskou dominanciu. Uhorku udržujte suchú a sezamový finiš nechajte striedmy, aby jedlo pôsobilo sviežo, nie ťažko.