Neapolská pizza so šampiňónmi a cherry paradajkami

Poznámka

Táto pizza stojí na striedmosti: poddajné pšeničné cesto, čistý paradajkový základ a krátke pečenie pri vysokej teplote, ktoré zachová sviežosť oblohy. Huby prinášajú hĺbku, cherry paradajky sviežosť a mozzarella všetko spája primeranou plnosťou. Po upečení má byť ľahká v strede, s pľuzgierikmi na okraji a voňavá po bazalke a olivovom oleji.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: Talianska, v neapolskom štýle

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 590 g

Čas prípravy: 25 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 2 hodiny 15 minút

Náročnosť: Stredne pokročilá

Vybavenie

Misa na miešanie

Digitálna váha

Cukrárska karta

30 cm plech na pizzu alebo pizza lopata

Rúra

Kameň na pečenie alebo oceľová platňa, ak je k dispozícii

Malý kastról

Vaľkanie nie je potrebné

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 300 g

Voda, 180 g

Droždie, 2 g

Soľ, 6 g

Olivový olej, 8 g

Obloha

Paradajková omáčka, 90 g

Syr mozzarella, 110 g

Huby, 45 g, nakrájané na tenké plátky

Cherry paradajky, 40 g, prekrojené na polovice

Bazalka, 3 g

Oregano, 1 g

Čierne korenie, 1 g

Olivový olej, 4 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, droždie a soľ. Pridajte vodu a miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto, potom pridajte olivový olej a mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a mierne lepivé. Cesto by sa malo naťahovať bez trhania a pod rukou pôsobiť poddajne.

2. Cesto prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote 90 minút, alebo kým viditeľne nenarastie a neuvoľní sa. Malo by si držať mäkký kupolovitý tvar a pri ľahkom stlačení pôsobiť vzdušne.

3. Rúru predhrejte na 250°C s kameňom na pečenie alebo oceľovou platňou vo vnútri aspoň 30 minút. Povrch musí byť úplne nasýtený teplom, aby sa spodok rýchlo zatiahol a okraj čisto narástol.

4. Huby a cherry paradajky dajte do malej misky. Ochutťte oreganom a čiernym korením a premiešajte s 2 g olivového oleja. Krátko odložte bokom, aby sa korenie prichytilo bez toho, aby sa vytiahlo nadbytočné množstvo vlhkosti.

5. Na jemne pomúčenej ploche vytvarujte z cesta kruh s priemerom 30 cm, pričom okraj nechajte o niečo hrubší než stred. Preneste na plech alebo lopatu. Cesto by malo zostať ťažné, nie stlačené.

6. Paradajkovú omáčku rovnomerne rozotrite po strede a nechajte úzky čistý okraj. Na omáčku rozložte mozzarellu, potom rovnomerne rozmiestnite huby a cherry paradajky po povrchu. Dokončite zvyšným olivovým olejom.

7. Pečte 8 až 10 minút, kým nebude kôrka na okrajoch s pľuzgierikmi a výrazne zlatistá, spodok pevný a mozzarella roztopená s niekoľkými bledými farebnými škvrnami. Paradajky by mali zmäknúť, ale zostať zreteľné, a huby by mali byť mäkké bez toho, aby sa rozpadli.

8. Vyberte pizzu z rúry a ihneď po povrchu rozsypte bazalku. Pred krájaním ju nechajte 1 minútu postáť, aby sa syr ustálil a kôrka zostala chrumkavá.

Servírovanie a podávanie

Preneste pizzu na dosku alebo plochý tanier a nakrájajte na čisté diely. Podávajte ihneď, kým je bazalka stále svieža a okraj počuteľne chrumkavý, pričom stred je poddajný, ale nie mokrý.

Profesionálne poznámky

Cesto udržujte mäkké; nadbytok múky stiahne striedku a otupí okraj.

Nepreťažujte stred omáčkou ani oblohou. Pizza v neapolskom štýle sa má piecť rýchlo a zostať vyvážená.

Bazalku pridajte až po pečení, aby jej aróma zostala svieža a farba výrazná.