Úvod

Ide o jednoduché, čisté cestoviny postavené na zelenej intenzite a jemnej sladkosti sušených paradajok. Pesto je zámerne dostatočne riedke na to, aby obalilo cestoviny, no zároveň má dosť štruktúry, aby sa na špagetách udržalo v jemnom, lesklom filme. Striedme použitie cesnaku, čili a čierneho korenia udržiava jedlo svieže, priame a vyvážené.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 285 g

Čas prípravy: 12 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Stredne veľký kastról

Veľký hrniec na cestoviny

Jemné sitko alebo cedidlo

Malý kuchynský robot alebo mixér

Veľká sauté panvica

Kuchynské kliešte

Ingrediencie

Cestoviny

90 g špagiet

10 g soli

Špenátovo-petržlenové pesto

20 g petržlenových listov

20 g špenátových listov

15 g sušených paradajok

8 g cesnaku

18 g parmezánu, najemno nastrúhaného

25 g olivového oleja

2 g čili vločiek

1 g čierneho korenia

Postup

1. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu a pridajte soľ. Voda by mala chutiť zreteľne osolene. Pridajte špagety a varte 8 až 10 minút, na začiatku raz alebo dvakrát premiešajte, kým nebudú cestoviny akurát mäkké, s pevným stredom a bez múčnatej chuti.

2. Kým sa cestoviny varia, vložte petržlen, špenát, sušené paradajky, cesnak, parmezán, čili vločky, čierne korenie a olivový olej do malého kuchynského robota. Spracujte na hrubšie, lyžicou naberateľné pesto s viditeľnými zelenými a červenými kúskami. Konzistencia by mala byť dostatočne voľná na obalenie cestovín, ale nie taká, aby bola mastná.

3. Odoberte 30 g vody z cestovín, potom špagety dobre sceďte. Ihneď ich presuňte do veľkej sauté panvice na miernom ohni.

4. K špagetám pridajte pesto a 20 g odloženej vody z cestovín. Neprestajne premiešavajte 1 až 2 minúty, kým sa omáčka nespojí a neprichytí sa v tenkej, lesklej vrstve. Zvyšnú odloženú vodu pridajte len podľa potreby, aby cestoviny zostali poddajné a ľahko obalené. Hotové špagety by mali byť mäkké, dobre ochutené a rovnomerne obalené, nie mokré.

5. Ochutnajte a upravte iba v rámci existujúcej rovnováhy ochutenia v panvici tak, že budete premiešavať ešte niekoľko sekúnd dlhšie, ak omáčka potrebuje väčšiu súdržnosť. Odstavte z ohňa hneď, ako budú cestoviny pôsobiť saténovo obalené a pesto bude voňať.

Servírovanie a podávanie

Špagety natočte do plytkého kopčeka do stredu nahriateho taniera. Zvyšné pesto rovnomerne rozložte navrch lyžicou tak, aby zelená omáčka aj sušené paradajky zostali viditeľné. Podávajte ihneď, kým sú cestoviny lesklé a aróma cesnaku, byliniek a čili je svieža.

Profesionálne poznámky

Pesto musí zostať mierne hrubé; pyré stráca charakter aj priľnavosť.

Vodu z cestovín používajte striedmo. Omáčka má emulgovať, nie sa zriediť na kaluž.

Výsledná textúra musí byť poddajná a súdržná, pričom každé vlákno má byť čisto obalené a zreteľne oddelené.