Neapeljska pica z gobami, češnjevimi paradižniki in mocarelo

Uvod

Ta pica temelji na zadržanosti: voljno testo, čista paradižnikova osnova in kratko pečenje pri visoki temperaturi, ki ohrani svežino obloge. Gobe prispevajo globino, češnjevi paradižniki svetel izbruh kislosti, mocarela pa mlečen, elastičen zaključek. To je kompozicija toplote, preprostosti in pravega trenutka.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: Italijanska, po navdihu Neaplja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 620 g skupaj

Čas priprave: 25 minut

Čas peke: 10 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje

Digitalna tehtnica

Strgalo za testo

30 cm pladenj za pico ali lopar za pico

Pečica

Kamen ali jeklena plošča za peko, če je na voljo

Majhna kozica

Nož in deska za rezanje

Sestavine

Testo

180 g pšenične moke

110 g vode

3 g kvasa

3 g soli

5 g oljčnega olja

Obloga

90 g paradižnikove omake

110 g sira mocarela, natrganega

60 g gob, tanko narezanih

45 g češnjevih paradižnikov, prepolovljenih

8 g oljčnega olja

1 g origana

1 g črnega popra

4 g listov bazilike

Postopek

1. Pripravite testo. V posodi zmešajte pšenično moko, vodo, kvas in sol. Mešajte, dokler ne ostane nič suhe moke, nato gnetite 6 do 8 minut, da testo postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo. V zadnji minuti vdelajte oljčno olje, dokler se popolnoma ne vpije.

2. Pustite testo počivati. Pokrijte in pustite počivati 15 minut pri sobni temperaturi. Testo se mora opazno sprostiti in ohraniti mehko, raztegljivo strukturo.

3. Pripravite pečico. Pečico segrejte na 250°C; če uporabljate kamen ali jekleno ploščo za peko, naj bo v pečici že med segrevanjem. Za popolno pregrevanje pustite vsaj 20 minut.

4. Oblikujte osnovo. Na rahlo pomokani površini testo raztegnite v krog premera 30 cm, pri čemer naj bo rob nekoliko debelejši od sredine. Testo mora ostati voljno in enakomerno tanko, brez trganja.

5. Obložite pico. Osnovo prenesite na pladenj ali lopar. Enakomerno razporedite paradižnikovo omako in pustite ozek rob. Dodajte mocarelo, nato po površini razporedite gobe in češnjeve paradižnike. Zaključite z oljčnim oljem, origanom in črnim poprom.

6. Specite. Pecite 8 do 10 minut, dokler rob ni zapečen, osnova povsem pečena, mocarela pa stopljena z rahlo zlatimi lisami. Paradižniki se morajo zmehčati, vendar ohraniti obliko; gobe morajo biti mehke in rahlo zapečene.

7. Zaključite z baziliko. Pico vzemite iz pečice in po površini takoj potresite baziliko. Pred rezanjem jo pustite stati 1 minuto, da se sir umiri in struktura ostane čvrsta.

Serviranje in postrežba

Pico postrezite celo, nato jo narežite na čiste kose. Sredina mora ostati lahka, rob pa izrazit in zračen, medtem ko morajo obloge ostati razločne, namesto da bi se združile v odvečno vlago. Postrezite vročo, z baziliko, ki je še vedno živahna, in sirom, ki se je ravno ustalil.

Strokovne opombe

Testo naj ostane mehko; prečvrsto testo se bo speklo gosto namesto voljno.

Gobe narežite na tanko, da se hitro spečejo in ne spustijo preveč tekočine.

Baziliko dodajte šele po peki, da ohrani svojo aromo in barvo.