Fromage d’Exception s kruhom iz kislega testa, satjem in citrusnim koktajlom

Skrbno sestavljen izbor sirov mora biti natančen, ne obilen. Tukaj se mehkoba brieja, slana moč modrega sira ter večplastna globina sirov z oprano skorjo, poltrdih in trdih sirov iz kravjega mleka postavijo ob topel kruh, hladno maslo in čisto sladkost satja. Citrusni koktajl, poudarjen s pomarančno lupinico, dvigne krožnik in ohranja bogatost v ravnovesju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sirni krožnik

Kuhinja ali izvor: Po francoskem navdihu

Vrsta obroka: Predjed ali lažja jed za deljenje

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 251 g na porcijo

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 6 minut

Skupni čas: 21 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Nož za sir

Majhna kozica

Opekač ali pečica

Deska za serviranje ali velik ohlajen krožnik

Majhen kozarec za koktajl

Sestavine

Siri in priloge

60 g sira brie

40 g modrega sira

40 g poltrdega sira iz kravjega mleka

40 g trdega sira iz kravjega mleka

40 g sira z oprano skorjo

20 g masla, zmehčanega

80 g kruha iz kislega testa

30 g satja

Citrusni koktajl

100 g koktajla

10 g pomarančne lupinice

Postopek

1. Sire vzemite iz hladilnika in jih pustite na sobni temperaturi 20 minut. Brie se mora v sredini rahlo zmehčati, medtem ko morajo modri sir in zorjeni siri ostati čvrsti ter se lepo rezati.

2. Kruh iz kislega testa pogrejte v opekaču ali pečici pri 180°C 4 do 6 minut, le toliko, da skorja postane hrustljava, sredica pa voljna. Ne zapecite ga premočno; kruh mora sire podpirati, ne prevladati nad njimi.

3. Poltrdi sir iz kravjega mleka, trdi sir iz kravjega mleka in sir z oprano skorjo narežite ali razdelite na lične kose, ki bodo na krožniku ohranili obliko. Brie pustite celega ali ga narežite na enakomerne krhlje. Modri sir po potrebi rahlo nadrobite, da ga bo mogoče postreči natančno.

4. Zmehčano maslo oblikujte v majhen, čist kupček ali quenelle ob kruhu. Satje položite v enem samem nepoškodovanem kosu, da njegova struktura ostane vidna in voščene celice nedotaknjene.

5. Koktajl nalijte v ohlajen kozarec in ga dokončajte s pomarančno lupinico. Lupinico stisnite nad površino, da sprosti svoja olja, nato jo lično položite v pijačo.

6. Sire razporedite po deski ali krožniku v premišljenem zaporedju od blagih do izrazitih. Med posameznimi elementi pustite prostor, da oko jasno zazna kompozicijo. Kruh, maslo in satje dodajte kot spremljajoče elemente, ne kot dekoracijo.

Postrežba in serviranje

Sire postrezite pri hladni sobni temperaturi, kruh pa naj bo še topel. Koktajl ponudite ločeno, dovolj blizu, da deluje kot del postrežbe, vendar ne tako blizu, da bi natrpal krožnik. Končna kompozicija mora delovati uravnoteženo, premišljeno in tiho razkošno.

Profesionalne opombe

Temperatura je odločilna: če so siri prehladni, delujejo zaprto; če so pretopli, krožnik izgubi strukturo.

Kruh naj bo po skorji hrustljav, v notranjosti pa mehak; ta kontrast je bistven.

Satje mora do serviranja ostati nepoškodovano, da se ohranita njegova tekstura in jasnost.