Uvod

Ta jed temelji na umirjeni bogatosti: zapečeno goveje meso, zmehčane aromatične sestavine in njoki, ki vpijejo omako, ne da bi izgubili obliko. Smetana je uporabljena zadržano, zato jed iz ponve ostane voljna in ne težka, medtem ko zelena in gobe prispevajo globino in jasnost okusa. To je dovršena jed iz ene ponve z neposrednostjo tolažilne hrane in disciplino restavracijske priprave.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana glavna jed iz ponve
Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja z evropskim navdihom
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 4 porcije
Velikost porcije: 245 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Velika težka ponev, 30 cm
Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica
Kuharski nož
Deska za rezanje
Fino strgalo ali stiskalnik za česen
Tehtnica
Majhna skleda

Sestavine

Mleto goveje meso, 400 g
Sol, 6 g
Črni poper, 2 g
Maslo, 30 g
Čebula, drobno narezana na kocke, 120 g
Zelena, drobno narezana na kocke, 80 g
Gobe, tanko narezane, 150 g
Česen, drobno sesekljan, 10 g
Krompirjevi njoki, 250 g
Sladka smetana, 250 g

Postopek

1. Veliko težko ponev postavite na srednje močan ogenj. Dodajte mleto goveje meso, začinite s soljo in črnim poprom ter kuhajte 6 do 8 minut, pri tem pa meso razdrobite na majhne, enakomerne koščke. Meso mora izgubiti surovo barvo in na robovih dobiti globoko rjavo zapečenost; vsa vlaga mora izhlapeti, tako da na dnu ponve ostane koncentrirana zapečena osnova.

2. K mesu dodajte maslo, čebulo in zeleno. Na srednjem ognju kuhajte 4 do 5 minut in enakomerno mešajte, dokler čebula ne postekleni in se zelena zmehča, ne da bi razpadla.

3. Dodajte gobe in kuhajte še 4 minute. Gobe morajo spustiti svojo vlago, nato pa postati sijoče in rahlo zapečene. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

4. Dodajte krompirjeve njoke in premešajte, da se obdajo z maščobo in mesnimi sokovi. Kuhajte 2 minuti, da njoki na robovih dobijo malo barve.

5. Prilijte sladko smetano in na srednjem ognju jed v ponvi nežno zavrite. Kuhajte 4 do 6 minut, občasno premešajte, dokler se smetana rahlo ne zgosti in oprime njokov ter mesa. Omaka mora biti voljna in povezana, ne redka, njoki pa morajo biti povsem mehki.

6. Poskusite in po potrebi prilagodite okus le z majhnim dodatnim ščepcem soli ali črnega popra iz navedenih začimb, nato ponev odstavite z ognja. Pustite stati 1 minuto, da se omaka umiri v gladek, sijoč zaključek.

Serviranje in postrežba

Postrezite neposredno iz ponve ali razdelite v plitve ogrete sklede. Vsaka porcija naj vsebuje uravnoteženo mešanico govejega mesa, njokov in zelenjave, omaka pa naj se rahlo zbira okoli osnove namesto da preplavi krožnik.

Profesionalne opombe

Goveje meso dobro zapecite; bledo meso bo dalo medlo omako. Ko dodate smetano, naj bo vrenje nežno, da omaka ostane čista in žametna. Končna jed mora biti dovolj kremna, da se oprime sestavin, a še vedno dovolj strukturirana, da vsak njok ostane jasno razločen.