Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: mehki njoki, močno zapečena govedina in brokoli, ki ostane ravno dovolj čvrst, da ohrani svojo zeleno sladkobo. Omaka je namenoma preprosta in se opira na smetano, maslo in parmezan, da sokove iz ponve poveže v gladek, slasten preliv. Okus mora biti uravnotežen in celovit, z bogatostjo, ki jo uravnava natančna priprava.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: slana testeninska jed
Kuhinja ali izvor: po navdihu italijanske kuhinje
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 490 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Velika ponev za sotiranje, 28 cm
Srednje velik lonec
Drobno strgalo
Lesena kuhalnica ali lopatica
Cedilo
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Krompirjevi njoki, 300 g
Mleta govedina, 250 g
Brokoli, narezan na majhne cvetke, 180 g
Čebula, drobno narezana na kocke, 80 g
Česen, drobno sesekljan, 10 g
Maslo, 25 g
Olivno olje, 15 g
Smetana za kuhanje, 180 g
Parmezan, drobno nariban, 35 g
Sol, 8 g
Črni poper, 2 g

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte brokoli in kuhajte 2 minuti, le toliko, da postane živo zelen in komaj mehak. Takoj ga poberite iz vode in dobro odcedite. Cvetke morajo ostati čvrste in izrazite barve.

2. Vodo ponovno zavrite in skuhajte njoke 2 do 3 minute, dokler ne priplavajo na površje in so mehki, vendar še vedno prožni. Temeljito jih odcedite in postavite na stran.

3. Veliko ponev za sotiranje postavite na srednje močan do močan ogenj. Dodajte olivno olje in maslo. Ko se maslo speni, dodajte čebulo in jo med pogostim mešanjem kuhajte 4 do 5 minut, dokler ne postekleni in na robovih rahlo pozlati.

4. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši. Dodajte mleto govedino ter jo začinite s soljo in črnim poprom. Meso razdrobite in kuhajte 6 do 8 minut, dokler ni dobro zapečeno in je v ponvi le še malo vlage. Govedina mora biti globoko zapečena in polnega okusa, ne siva.

5. Dodajte brokoli in kuhajte 1 minuto, med premetavanjem, da se obda z maščobo in sokovi govedine.

6. Prilijte smetano za kuhanje in jo nežno zavrite. Kuhajte 2 do 3 minute, med mešanjem, dokler se omaka rahlo ne zgosti in ne prekrije hrbtne strani žlice.

7. Dodajte njoke in parmezan. Na nizkem ognju previdno premešajte 1 do 2 minuti, dokler se sir ne stopi in omaka ne postane sijoča ter se enakomerno oprime vsakega kosa. Končna tekstura mora biti kremasta, ne redka, njoki pa morajo ostati celi.

Serviranje

Njoke razdelite v ogrete plitve sklede, pri tem pa poskrbite za enakomerno porazdelitev govedine in brokolija. Po vrhu naložite omako, da se jed oblikuje v gladek, povezan kupček s čistim sijajem. Po želji zaključite z dodatnim obratom mlinčka črnega popra in postrezite takoj.

Strokovne opombe

Govedino pravilno zapecite; barva je temelj te jedi. Brokoli naj bo v fazi blanširanja rahlo premalo kuhan, da v omaki ostane svež. Zadnje premešanje mora biti nežno, da se njoki ohranijo celi, medtem ko se smetana in parmezan emulgirata v gosto, elegantno prevleko.