Moqueca baiana z belo ribo, kokosom, paradižnikom in koriandrom

Uvod

Moqueca je enolončnica tihe moči: živahna zaradi limete, zaokrožena s kokosovim mlekom in privzdignjena s čisto sladkostjo bele ribe. Njen uspeh je odvisen od zadržanosti pri rahlem vretju, da riba ostane mehka in jušna osnova živahna, ne pa težka. Če je pripravljena pravilno, nastane kot popolna jed, dišeča, uravnotežena in nedvomno brazilska.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Ribja enolončnica

Kuhinja ali izvor: Brazilska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 210 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 18 minut

Skupni čas: 38 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

24 cm ponev za sotiranje s pokrovom

Deska za rezanje

Kuharski nož

Mešalna skleda

Fino strgalo ali Microplane

Lopatica za ribe ali ploska žlica

Sestavine

Riba in marinada

File bele ribe brez kože, narezan na 4 cm kose — 240 g

Limetin sok — 20 g

Sol — 4 g

Osnova enolončnice

Oljčno olje — 20 g

Čebula, na tanko narezana — 80 g

Česen, na tanko narezan — 12 g

Paprika, na tanko narezana — 80 g

Paradižnik, narezan na kocke — 100 g

Kokosovo mleko — 180 g

Sol — 2 g

Za dokončanje

Koriander, listi in nežna stebla, sesekljan — 12 g

Postopek

1. V skledi zmešajte belo ribo, limetin sok in sol. Nežno obrnite, da se vse prekrije, in pustite stati 10 minut. Riba se mora ob robovih začeti rahlo učvrščevati, pri tem pa ostati sijoča in cela.

2. 24 cm ponev za sotiranje postavite na srednji ogenj in dodajte oljčno olje. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte 4 minute, ob stalnem mešanju, dokler čebula ne postekleni in česen zadiši, vendar ne porjavi.

3. Dodajte papriko in paradižnik. Kuhajte 5 minut, občasno premešajte, dokler se paradižnik ne začne razkrajati in zelenjava ne tvori rahlo omakaste osnove.

4. Prilijte kokosovo mleko in dodajte preostalo sol. Na srednje nizkem ognju zavrite do nežnega vretja in kuhajte 3 minute. Tekočina mora delovati povezana in rahlo zgoščena, nikoli pa ne sme močno vreti.

5. Ribe in limetin sok iz marinade razporedite v eni plasti v ponev. Pokrijte in kuhajte 4 do 5 minut, odvisno od debeline, dokler riba ne postane neprosojna in se na sredini lepo lističasto loči, vendar še vedno ohrani vlažno, svilnato teksturo.

6. Odstavite z ognja in vmešajte koriander. Enolončnico pustite stati 1 minuto, da zelišča odišavijo jušno osnovo, ne da bi izgubila svežino.

Serviranje

Enolončnico naložite v ogrete plitve sklede, pri čemer ribo in jušno osnovo enakomerno razdelite. Končni krožnik mora pokazati ribo, ugnezdeno v živahni omaki koralnega tona, s koriandrom, razporejenim po površini, ne pa skritim pod njo. Postrezite takoj, ko je jušna osnova še vroča in riba ostane mehka.

Strokovne opombe

Vretje naj bo nežno; premočna toplota bo ribo stisnila in otopila kokosovo mleko.

Ribo narežite na enakomerne kose, da se bo povsod kuhala enako hitro.

Enolončnica mora biti na koncu tekoča, vendar povezana, z dovolj telesa, da ribo rahlo obda, ne da bi postala težka.