Ocvrt krompir z govejimi mesnimi kroglicami in kečapom

Uvodna opomba

Ta jed vzame znano ulično kombinacijo in ji doda disciplino: krompir, narezan na enakomerne ocvrtke, govedina, oblikovana v majhne mesne kroglice, in kečap, uporabljen zadržano kot končni poudarek. Rezultat mora biti hrustljav na robovih, sočen v sredini in izrazito začinjen v celoti. Tukaj ni ničesar okrasnega; vsak element si mora prislužiti svoje mesto.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana glavna jed

Kuhinja ali izvor: Francosko navdihnjena domača kuhinja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 360 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Kuharski nož

Deska za rezanje

Posoda za mešanje

Majhen pladenj

Težka ponev, 24 cm

Penovka ali pajek

Pladenj, obložen s papirjem

Fino strgalo

Sestavine

Krompir

180 g krompirja, olupljenega in narezanega na enakomerne ocvrtke

18 g rastlinskega olja

2 g soli

Goveje mesne kroglice

110 g govedine, drobno mlete

12 g čebule, drobno naribane

8 g drobtin

8 g jajca, razžvrkljanega

2 g soli

1 g črnega popra

10 g rastlinskega olja, za cvrtje

Za dokončanje

20 g kečapa

Postopek

1. Pripravite krompir. Krompir narežite na ocvrtke enake debeline, približno 1 cm široke. Na hitro ga sperite, nato pa temeljito osušite. Površina mora biti brez vidne vlage, da se ocvrtki zapečejo in ne parijo.

2. Začinite krompir. Posušen krompir premešajte z rastlinskim oljem in soljo, da je vsak kos rahlo prevlečen. Pustite na sobni temperaturi, medtem ko pripravljate mesne kroglice.

3. Oblikujte mesno zmes. V posodi združite govedino, naribano čebulo, drobtine, razžvrkljano jajce, sol in črni poper. Mešajte le toliko, da se sestavine enakomerno povežejo; pretirano mešanje bo utrdilo teksturo. Razdelite na majhne mesne kroglice približno enake velikosti in jih gladko oblikujte.

4. Specite krompir. Segrejte težko ponev na srednje močnem ognju. Dodajte krompir v eni plasti in pecite 15 do 18 minut, pri tem ga redno obračajte, dokler ni globoko zlato zapečen, hrustljav na robovih in mehak v sredini. Preložite na pladenj, obložen s papirjem, in ohranite toplo.

5. Specite mesne kroglice. Po potrebi obrišite ponev, dodajte rastlinsko olje in jo vrnite na srednji ogenj. Mesne kroglice cvrite 8 do 10 minut in jih nežno obračajte, da porjavijo z vseh strani. Gotove so, ko je zunanjost lepo zapečena, sredica pa čvrsta, vroča in ni več rožnata.

6. Dokončajte začinjanje. Poskusite krompir in mesne kroglice skupaj ter po potrebi prilagodite z odmerjeno soljo, vendar le znotraj navedenih količin. Končno ravnovesje mora biti slano, čisto in neposredno, brez odvečne maščobe na krožniku.

Serviranje

Ocvrtke razporedite v urejeno podlago, mesne kroglice položite obnje in deloma čeznje, nato pa jed dokončajte s kečapom v nadzorovani črti ali majhni lužici. Krožnik mora delovati hrustljavo, zapečeno in kompaktno, pri čemer kečap prispeva svežino in ne prevlade. Postrezite takoj, dokler ocvrtki ostanejo čvrsti in so mesne kroglice vroče.

Profesionalne opombe

Suh krompir je bistven; vlaga je sovražnik čistega zapečenja.

Naribana čebula začini meso od znotraj in ohranja mesne kroglice voljne.

Mesne kroglice morajo biti dovolj majhne, da se prepečejo, preden krompir izgubi svojo ostrino.

Kečap mora ostati poudarek; jed mora imeti predvsem okus po krompirju, govedini in pravilnem zapečenju.