Uvodna opomba

Ta burrito temelji na zadržanosti in ravnovesju: mehko natrgano piščančje meso, živahna salsa roja ter čist hrustljav ugriz solate, paradižnika in čebule, zavitih v toplo pšenično tortiljo. Vsak element je obravnavan preprosto, zato je končni burrito usklajenega okusa, ne pa prenatrpan. Rezultat mora biti prožen, slan in izrazito svež, z dovolj strukture, da ga je mogoče lepo držati v roki.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Zavita glavna jed

Kulinarika ali izvor: Po navdihu mehiške kuhinje

Vrsta obroka: Kosilo ali večerja

Količina: 1 burrito

Velikost porcije: 255 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velika ponev

Posoda za mešanje

Vilici za trganje mesa

Lopatica

Nož

Deska za rezanje

Sestavine

Piščančji nadev

120 g piščanca

3 g rastlinskega olja

4 g taco začimbne mešanice

25 g salse roja

Sveži nadev

35 g solate, drobno narezane

25 g paradižnika, narezanega na kocke

15 g čebule, drobno narezane na kocke

Sestavljanje

53 g pšenične tortilje

Postopek

1. Ponev segrevajte na srednji temperaturi 1 minuto. Dodajte rastlinsko olje in ga segrevajte, dokler se ne razrahlja in rahlo zalesketa, približno 20 sekund.

2. Dodajte piščanca in taco začimbno mešanico. Pecite 6 do 8 minut ter piščanca med peko obračajte in razdvajajte na manjše kose. Piščanec mora biti popolnoma pečen, neprosojen po vsej površini in rahlo prevlečen z začimbami.

3. Dodajte salso rojo in kuhajte še 2 minuti, medtem ko mešate in pritiskate na piščanca, da vpije omako. Nadev mora biti vlažen, vendar ne tekoč, s povezano teksturo, ki jo je mogoče zajeti z žlico.

4. Piščanca preložite v posodo in ga, dokler je še vroč, drobno natrgajte z dvema vilicama. Po potrebi ga za kratek čas, 1 minuto, vrnite v ponev, da se ponovno segreje in nekoliko učvrsti.

5. Pšenično tortiljo segrevajte v suhi ponvi na srednji temperaturi 20 do 30 sekund na vsaki strani, le toliko, da postane prožna in rahlo mehkejša. Upogniti se mora brez pokanja.

6. V posodi zmešajte solato, paradižnik in čebulo. Rahlo premešajte, da se zelenjava enakomerno porazdeli in ostane hrustljava.

7. Tortiljo položite na ravno površino. Natrganega piščanca razporedite v ozki liniji čez sredino, nato ga obložite s svežo zelenjavno mešanico. Nadev naj ostane kompakten in na sredini, da se burrito lepo zvije.

8. Stranici prepognite navznoter, nato pa od spodaj tesno zvijte v zaprt burrito. Pred serviranjem ga pustite počivati 1 minuto s spojem navzdol, da se utrdi.

Serviranje in postrežba

Burrito postrezite celega, s spojem navzdol, tako da je linija zvitka urejena in nepoškodovana. Tortilja mora ostati mehka in topla, nadev pa uravnotežen med slanim piščancem ter svežo, hrustljavo zelenjavo. Končni grižljaj mora biti čist, sočen in dobro zadržan v ovoju.

Strokovne opombe

Salso rojo uporabite za povezovanje piščanca, ne za to, da ga preplavi. Suh, čvrst nadev se bolje zvija in omogoča natančnejše uživanje. Zelenjavo narežite na drobno, da se enakomerno porazdeli in ne pretrga tortilje.