Pizza z gobami in paradižnikom iz krušne peči

Uvod

Ta pica temelji na zadržanosti: voljno testo iz pšenične moke, svetla paradižnikova osnova ter tiha globina gob, česna in bazilike. Vročina peči da skorji njen značaj, medtem ko se mocarela stopi v čisto, mlečno plast, ki poveže celoto. Okus mora biti neposreden, uravnotežen in nedvomno svež.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 1 pica, približno 430 g

Čas priprave: 25 minut

Čas peke: 8 minut

Skupni čas: 2 uri 3 minute

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje

Digitalna tehtnica

Testna lopatica

Valjar

Lopar za pico

Kamen za pico ali jeklena plošča za peko

Pečica, ki doseže 290°C

Majhna kozica

Fino strgalo

Sestavine

Testo

180 g pšenične moke

4 g kvasa

3 g soli

109 g vode, mlačne

Obloga

70 g paradižnikove omake

60 g mocarele, natrgane na majhne koščke

35 g gob, tanko narezanih

25 g paradižnika, tanko narezanega

6 g oljčnega olja

1 g česna, drobno naribanega

1 g origana

1 g bazilike, natrgane

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, kvas in sol. Dodajte mlačno vodo in mešajte, dokler ne nastane grobo testo brez ostankov suhe moke, približno 2 minuti.

2. Testo gnetite na čisti površini 6 do 8 minut, dokler ni gladko, elastično in se ne lepi več. Testo mora biti voljno in obdržati obliko, ne da bi se trgalo.

3. Testo položite v rahlo pokrito posodo in ga pustite vzhajati pri sobni temperaturi 90 minut oziroma dokler se volumen ne podvoji in je na otip zračno.

4. Pečico s kamnom za pico ali jekleno ploščo za peko segrevajte na 290°C vsaj 30 minut. Površina mora biti popolnoma prepojena s toploto.

5. V manjši posodi zmešajte paradižnikovo omako z naribanim česnom in origanom. Premešajte le toliko, da se enakomerno porazdeli.

6. Testo raztegnite v krog s premerom približno 28 cm, pri čemer naj bo rob nekoliko debelejši od sredine. Prenesite ga na rahlo pomokan lopar za pico.

7. Paradižnikovo mešanico razporedite po testu v tanki, enakomerni plasti, pri tem pa pustite čist rob širok 1.5 cm. Razporedite mocarelo, nato rezine gob in paradižnika. Zaključite z oljčnim oljem.

8. Pico prenesite na vroč kamen in pecite 7 do 8 minut, dokler skorja na robovih ni močno zapečena, dno hrustljavo, sir pa popolnoma stopljen z rahlimi mehurji.

9. Pico vzemite iz pečice in jo pustite stati 1 minuto. Tik pred serviranjem po vrhu potresite baziliko.

Serviranje in postrežba

Pico prenesite na desko ali topel servirni krožnik in jo narežite na 4 do 6 enakomernih kosov. Skorja mora ostati hrustljava na robu, mehka v sredini in rahlo mehurjasta pod oblogo. Postrezite takoj, ko je sir še tekoč in bazilika dišeča.

Strokovne opombe

Paradižnikova plast naj bo tanka; preveč omake bo obtežilo skorjo.

Gobe in paradižnik narežite enakomerno, da se spečejo z enako hitrostjo in ostanejo razločni.

Baziliko dodajte šele po peki, da ohrani svojo aromo in čist zelen značaj.