Uvod

To je majhno, natančno praznovanje mehkobe in kontrasta: nežen vaniljev biskvit, rahlo sladkana smetana, zrela jagoda in čista grenkoba čokoladnih mrvic. Torta mora ostati nežna, smetana čvrsta, sadje pa sveže. Vsak element je zadržan, da celotna rezina deluje skladno in ne pretirano okrašeno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Plastna torta

Kuhinja ali izvor: Klasična evropska slaščica

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 rezina

Velikost porcije: 118 g

Čas priprave: 20 minut

Čas peke: 18 minut

Skupni čas: 38 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 majhna mešalna skleda

1 srednje velika mešalna skleda

1 metlica

1 lopatica

1 fino sito

1 majhen obroč za torto ali kvadraten model, širok približno 8 cm

1 pekač

Papir za peko

1 kotna lopatica ali majhen paletni nož

Sestavine

Vaniljev biskvit

24 g pšenične moke, presejane

18 g sladkorja

1 g pecilnega praška

18 g jajca, razžvrkljanega

8 g mleka

6 g masla, stopljenega in ohlajenega

4 g rastlinskega olja

1 g vaniljevega ekstrakta

Stepena smetana

22 g sladke smetane

2 g sladkorja

Sadje in zaključek

18 g jagode, očiščene in narezane na tanke rezine

2 g čokoladnih mrvic

Postopek

1. Pečico segrejte na 175°C. Majhen pekač obložite s papirjem za peko in nanj postavite obroč za torto ali model. Model mora biti pripravljen, preden zmešate maso.

2. V srednje veliki skledi z metlico stepajte jajce, sladkor in vaniljev ekstrakt 2 do 3 minute, da zmes postane bleda, rahlo gostejša in gladka. Zmes mora z metlice padati v traku, ki za kratek čas ohrani obliko.

3. Presejte moko in pecilni prašek. Nežno vmešajte 10 do 15 sekund, dokler suhe sestavine niso skoraj povsem vključene.

4. Dodajte mleko, stopljeno maslo in rastlinsko olje. Nežno mešajte le toliko časa, da je masa enotna in sijoča, brez sledov maščobe ali moke.

5. Maso prenesite v pripravljen model in poravnajte površino. Pecite 14 do 18 minut, dokler biskvit ni rahlo zlato obarvan, se ob pritisku povrne in zobotrebec, zapičen v sredino, ne pride ven čist.

6. Biskvit hladite v modelu 5 minut, nato ga vzemite iz modela in popolnoma ohladite na rešetki. Ko je ohlajen, ga vodoravno prerežite na 2 enakomerni plasti.

7. Sladko smetano in sladkor stepite do mehkih vrhov, približno 1 do 2 minuti ročno ali na kratko z mešalnikom. Smetana mora ohraniti nežno obliko in ostati voljna, ne čvrsta.

8. Eno plast biskvita položite na servirni krožnik. Po njej enakomerno razporedite polovico stepene smetane, nato v urejeni plasti razporedite narezano jagodo. Na vrh položite drugo plast biskvita in površino tanko ter gladko premažite s preostalo smetano.

9. Po vrhu enakomerno posujte čokoladne mrvice. Sestavljeno rezino hladite le 5 minut, ravno toliko, da se smetana učvrsti, ne da bi biskvit izgubil svežino.

Serviranje

Postrezite kot eno samo, čisto odrezano rezino, pri kateri je jagoda vidna v prerezu. Smetana naj tvori lahek vrhnji sloj, čokoladne mrvice fin temen kontrast, biskvit pa naj ostane nežen in jasno ločen po plasteh.

Strokovne opombe

Biskvit je treba po dodatku moke mešati čim manj; predolgo mešanje bo zbilo sredico.

Smetano stepite le do mehkih vrhov, da se lepo namaže in deluje elegantno.

Jagodo narežite na tanke, enakomerne rezine, da se sadje lepo naloži v plasti, ne da bi se torta sesedla.