Cela orada na žaru sa svežom salsom od seckanog povrća

Uvod

Ovo je jelo čiste vatre i izražene svežine: cela orada, pečena na roštilju dok se koža ne zategne, a meso ostane sočno i sedefasto, zatim servirana uz odmerenu salsu od seckanog povrća začinjenu limetom i maslinovim uljem. Ravnoteža zavisi od preciznosti: dovoljno toplote da zamiriše ribu, dovoljno kiselosti da podigne njenu punoću i dovoljno soli da svaki element jasno dođe do izražaja. Ovo je skladno komponovan tanjir, neposredan i precizan, bez viška.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Riba sa roštilja

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano mediteranskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 215 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 32 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Roštilj ili grill tiganj

Posuda za mešanje

Oštar kuvarski nož

Daska za sečenje

Špatula za ribu

Klešta

Poslužavnik za serviranje

Sastojci

Riba

Orada, cela i očišćena: 300 g

So: 4 g

Maslinovo ulje: 10 g

Salsa od povrća

Crveni luk, sitno seckan: 25 g

Zelena paprika, sitno seckana: 30 g

Paradajz, bez semenki i sitno seckan: 40 g

Šargarepa, veoma sitno seckana: 20 g

Mladi luk, tanko isečen: 15 g

Korijander, listovi i nežne stabljike, sitno seckan: 5 g

Sok od limete: 10 g

Maslinovo ulje: 10 g

So: 2 g

Postupak

1. Najpre pripremite salsu. U posudi za mešanje sjedinite crveni luk, zelenu papriku, paradajz, šargarepu, mladi luk i korijander. Dodajte sok od limete, maslinovo ulje i so. Lagano promešajte i ostavite da stoji 10 minuta kako bi povrće malo omekšalo, a preliv se povezao. Salsa treba da ostane svetla, hrskava i blago sjajna.

2. Oradu potpuno osušite papirnim ubrusom. Posolite unutrašnjost i spoljašnjost, zatim kožu lagano premažite maslinovim uljem. Ostavite ribu 10 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se začin slegao, a površina ponovo prosušila.

3. Zagrejte roštilj ili grill tiganj na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne postane veoma vruć, oko 4 minuta. Površina treba da bude dovoljno vrela da odmah zapeče, ali bez jakog dimljenja.

4. Stavite oradu na roštilj i pecite 5 do 6 minuta sa prve strane bez pomeranja. Okrenite je jednom pomoću špatule za ribu i pecite još 4 do 5 minuta. Koža treba da bude hrskava i jasno zapečena, a meso da se na najdebljem delu lako odvaja, dok ostaje sočno i neprozirno.

5. Prebacite ribu na zagrejan poslužavnik i ostavite da odmori 2 minuta. Sokovi treba da se slegnu, a meso da se opusti bez gubitka toplote.

Serviranje

Rasporedite salsu od povrća u uskom sloju preko poslužavnika. Stavite oradu preko nje ili pored nje, tako da riba ostane cela i elegantna. Kašikom stavite malo salse odozgo i oko osnove, tako da tanjir deluje sveže, uravnoteženo i promišljeno.

Profesionalne napomene

Neka salsa bude sitno i ravnomerno seckana kako bi se lepo jela uz ribu. Nemojte previše pomerati ribu na roštilju; koža mora prirodno da se odvoji kada je pravilno zapečena. Završno jelo treba da pokaže kontrast: hrskava koža, nežno meso i salsa koja je živahna, a ne vodenasta.