Fromage d’Exception sa hlebom od kiselog testa, saćem meda i citrusnim koktelom

Komponovani servirani izbor sireva treba da bude precizan, a ne obilan. Ovde se mekoća brija, slana snaga plavog sira i slojevita dubina sireva od kravljeg mleka sa pranom korom, polutvrdih i tvrdih sireva suprotstavljaju toplom hlebu, hladnom puteru i čistoj slatkoći saća meda. Citrusni koktel, naglašen korom pomorandže, podiže tanjir i održava bogatstvo ukusa u ravnoteži.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tanjir sa sirevima

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano francuskom kuhinjom

Vrsta obroka: Predjelo ili lagano jelo za deljenje

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 251 g po porciji

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 6 minuta

Ukupno vreme: 21 minut

Težina: Lako

Oprema

Nož za sir

Mala šerpa

Toster ili rerna

Daska za serviranje ili veliki ohlađeni tanjir

Mala čaša za koktel

Sastojci

Sirevi i dodaci

60 g brija

40 g plavog sira

40 g polutvrdog sira od kravljeg mleka

40 g tvrdog sira od kravljeg mleka

40 g sira sa pranom korom

20 g putera, omekšalog

80 g hleba od kiselog testa

30 g saća meda

Citrusni koktel

100 g koktela

10 g kore pomorandže

Priprema

1. Izvadite sireve iz frižidera i ostavite ih na sobnoj temperaturi 20 minuta. Bri treba blago da omekša u sredini, dok plavi sir i odležali sirevi treba da zadrže strukturu i da se seku uredno.

2. Zagrejte hleb od kiselog testa u tosteru ili rerni na 180°C 4 do 6 minuta, samo dok korica ne postane hrskava, a unutrašnjost podatna. Nemojte ga jako zapeći; hleb treba da podrži sireve, a ne da dominira.

3. Isecite ili podelite polutvrdi sir od kravljeg mleka, tvrdi sir od kravljeg mleka i sir sa pranom korom na uredne komade koji će zadržati oblik na tanjiru. Ostavite bri ceo ili ga isecite na jednake trouglove. Po potrebi blago izmrvite plavi sir kako bi mogao da se servira precizno.

4. Rasporedite omekšali puter u malu, čistu gomilicu ili quenelle pored hleba. Stavite saće meda u jednom celom komadu kako bi njegova struktura ostala vidljiva, a voštane ćelije netaknute.

5. Sipajte koktel u ohlađenu čašu i završite korom pomorandže. Iscedite koru iznad površine da oslobodi svoja ulja, zatim je uredno stavite u piće.

6. Rasporedite sireve na dasci ili tanjiru u promišljenom nizu od blagih ka jačim. Ostavite prostor između svakog elementa kako bi oko jasno čitalo kompoziciju. Dodajte hleb, puter i saće meda kao prateće elemente, a ne kao dekoraciju.

Serviranje i iznošenje

Poslužite sireve na hladnoj sobnoj temperaturi, dok je hleb još topao. Koktel poslužite odvojeno, dovoljno blizu da deluje kao deo serviranja, ali ne toliko blizu da zaguši tanjir. Završna kompozicija treba da deluje uravnoteženo, promišljeno i diskretno luksuzno.

Profesionalne napomene

Temperatura je presudna: ako su previše hladni, sirevi deluju zatvoreno u ukusu; ako su previše topli, tanjir gubi strukturu.

Neka hleb bude hrskav po kori, a mekan iznutra; ovaj kontrast je ključan.

Saće meda treba da ostane netaknuto do serviranja, kako bi se sačuvali njegova tekstura i jasnoća.