Uvodna napomena

Ovo je burger napravljen s disciplinom: pravilno zapečena juneća pljeskavica, slanina za dubinu ukusa, karamelizovani luk za slatkoću i jaki cheddar za strukturu. Služi se uz bogati pomfrit sa sirom koji prati isti slani profil bez pretrpavanja tanjira. Rezultat je bogat, uravnotežen i nesumnjivo promišljeno sastavljen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 645 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 40 minuta

Težina: Srednje

Oprema

Teški tiganj ili ravna ploča za pečenje

Mala šerpa

Pleh za rernu

Špatula

Kuhinjske hvataljke

Nož i daska za sečenje

Sastojci

Burger

1 brioche zemička sa susamom, presečena

180 g juneće pljeskavice

20 g cheddar sira

30 g slanine

40 g karamelizovanog luka

10 g crvenog luka, tanko narezanog

25 g paradajza, narezanog

15 g lisnate zelene salate

15 g majoneza

Bogati pomfrit sa sirom

180 g krompira za pomfrit

40 g cheddar sosa od sira

20 g slanine

10 g mladog luka, sitno narezanog

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Rasporedite krompir za pomfrit po plehu u jednom sloju i pecite 18 do 22 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok ne dobije tamnozlatnu boju, bude hrskav po ivicama i mekan iznutra.

2. Dok se pomfrit peče, stavite slaninu u hladan tiganj i stavite na srednju vatru. Pecite 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok se mast ne istopi, a slanina ne postane hrskava. Kratko ocedite, pa isecite ili izmrvite po potrebi.

3. Pojačajte vatru ispod tiganja ili koristite ploču za pečenje. Pecite juneću pljeskavicu 3 do 4 minuta sa prve strane, zatim okrenite i pecite još 2 do 3 minuta za srednje pečenu, ili malo duže ako želite čvršći završetak. U poslednjem minutu stavite cheddar sir preko pljeskavice i pustite da se otopi u sjajan sloj.

4. Presecite brioche zemičku sa susamom i tostirajte presečene strane u tiganju dok blago ne porumene i ne postanu tople, oko 1 minut. Sredina treba da ostane mekana, ne suva.

5. Lagano zagrejte karamelizovani luk 1 do 2 minuta, samo dok ne postane sjajan i rastresit. Treba da ostane mekan i punog ukusa.

6. Sastavite burger: namažite majonez na donju polovinu zemičke, dodajte lisnatu salatu, zatim paradajz i crveni luk. Na to stavite pljeskavicu prekrivenu sirom, pa slaninu i karamelizovani luk. Zatvorite gornjom polovinom zemičke.

7. Završite pomfrit tako što ćete zagrejati cheddar sos od sira dok ne postane gladak i dovoljno tečan za prelivanje. Kašikom ga rasporedite preko vrućeg pomfrita, zatim odozgo pospite slaninu i mladi luk. Poslužite odmah, dok je pomfrit još hrskav po ivicama, a sos od sira rastopljen.

Serviranje i prezentacija

Postavite burger malo van centra tanjira, a bogati pomfrit pored njega u kompaktnoj gomilici. Tanjir treba da deluje izdašno, ali kontrolisano, sa uspravnim burgerom i vidljivo doteranim pomfritom, ne zatrpanim.

Profesionalne napomene

Tostirajte zemičku samo dok blago ne dobije boju; previše tamnjenja učiniće burger teškim.

Slanina mora biti dovoljno hrskava da se može čisto iseći, ali ne i lomljiva.

Držite pomfrit vrućim kada ga preliváte sosom kako bi se sir zalepio i površina ostala živahna.