Uvod

Ovo je precizno, skladno servirano jelo zasnovano na kontrastu: hrskava, bogato začinjena pileća šnicla postavljena uz mirisni basmati pirinač i slatki grašak, zaokružena na kraju limunom. Jelo zavisi od uzdržanosti u začinjavanju i kontrole pri prženju, tako da svaki element ostane jasan i zaseban. Kada se pravilno izvede, korica se čisto lomi pod zubima, piletina ostaje sočna i mekana, a pirinač nosi tanjir tihim autoritetom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pohovana pržena pileća šnicla sa pirinčem

Kuhinja ili poreklo: Evropski inspirisano

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

3 plitke posude

Fino sito

Srednja šerpa sa poklopcem koji dobro naleže

Težak tiganj za prženje, 24 cm

Kuhinjska hvataljka

Termometar sa trenutnim očitavanjem

Poslužavnik obložen papirom

Oštar nož

Sastojci

Pileća šnicla

Pileća prsa, 160 g

So, 4 g

Crni biber, 1 g

Paprika, 2 g

Beli luk u prahu, 2 g

Brašno, 20 g

Jaje, 50 g, umućeno

Prezle, 35 g

Biljno ulje, 35 g

Basmati pirinač i grašak

Basmati pirinač, 85 g

Voda, 170 g

So, 2 g

Zeleni grašak, 45 g

Limun, 20 g, isečen na kriške

Postupak

1. Stavite basmati pirinač u fino sito i ispirajte pod mlazom hladne vode 30 sekundi, dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. Time se uklanja višak površinskog skroba i čuva odvojeno, elegantno zrno.

2. Pomešajte pirinač, vodu i so u srednjoj šerpi. Pustite da provri na jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 8 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

3. Začinite pileća prsa solju, crnim biberom, paprikom i belim lukom u prahu, ravnomerno sa obe strane. Po potrebi ih blago istanjite na jednaku debljinu kako bi se šnicla ravnomerno ispekla.

4. Rasporedite brašno, umućeno jaje i prezle u tri plitke posude. Uvaljajte piletinu u brašno, otresite višak, zatim provucite kroz jaje i na kraju utisnite u prezle dok ne bude potpuno obložena. Korica treba da prijanja u tankom, ravnomernom sloju.

5. Zagrejte biljno ulje u teškom tiganju na srednjoj vatri do 175°C. Pržite piletinu 3 do 4 minuta sa prve strane, zatim 3 minuta sa druge, dok korica ne postane tamnozlatna i unutrašnja temperatura ne dostigne 74°C. Prebacite na poslužavnik obložen papirom i ostavite da odmori 2 minuta. Obloga treba da bude hrskava, suva i jasno čvrsta pri dodiru.

6. Zagrejte grašak u poklopljenoj šerpi sa pirinčem 1 minut na tihoj vatri, zatim ga nežno umešajte u pirinač viljuškom. Grašak treba da ostane svetao i mekan.

7. Isecite piletinu uredno ukoso neposredno pre serviranja.

Serviranje

Oblikujte pirinač i grašak u blagu kupicu malo van centra toplog tanjira. Naslonite isečenu piletinu na pirinač tako da korica ostane vidljiva. Završite kriškama limuna uz ivicu tanjira, spremnim da zaokruže jelo za stolom.

Profesionalne napomene

Održavajte ulje stabilno na 175°C; ako je prehladno, korica upija masnoću, a ako je prevruće, sloj prezli tamni pre nego što se piletina ispeče do kraja.

Kratko odmaranje pržene piletine je neophodno; čuva sočnost i održava koricu netaknutom.

Limun treba poslužiti svež i bez ustručavanja, ne sakriven u samom kuvanju.