Pileći odrezak sa paprikom iz tiganja sa kuvanim belim pirinčem, krastavcem i limunom

Напомена

Ово је дисциплиновано јело засновано на контрасту: хрскава, зачињена пилетина, обичан бели пиринач, свеж краставац и чиста киселост лимуна. Зачињавање је директно и уздржано, што омогућава да сваки елемент остане јасан и препознатљив, док целина делује потпуно и складно. Ово је једноставно јело које постаје прецизно кроз контролу температуре, зачина и односа састојака.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело

Кухиња или порекло: Савремена европски инспирисана

Тип оброка: Ручак или вечера

Принос: 1 порција

Величина порције: 420 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 20 минута

Укупно време: 35 минута

Тежина припреме: Лако

Опрема

Мала шерпа са поклопцем

Тежак тигањ, 24 cm

Даска за сечење

Оштар нож

Посуда за мешање

Клешта

Тањир за сервирање

Састојци

Пилећи одрезак

Пилећа прса, 160 g

Со, 3 g

Црни бибер, 1 g

Бели лук у праху, 1 g

Паприка, 2 g

Биљно уље, 12 g

Пиринач

Бели пиринач, 150 g

Вода, 300 g

Со, 1 g

Краставац и лимун

Краставац, 60 g

Лимун, 14 g

Поступак

1. Исперите бели пиринач под хладном водом док вода не постане готово бистра. Сједините пиринач, воду и со у малој шерпи. Доведите до кључања на средњој температури, затим поклопите и смањите на најнижу температуру. Кувајте 12 минута без подизања поклопца. Склоните са ватре и оставите да одстоји, поклопљено, 10 минута. Зрна треба да буду мекана, одвојена и сува на површини.

2. Док се пиринач кува, исеците краставац на уредне штапиће. Лимун исеците на кришке. Држите оба спремна за сервирање.

3. Осушите пилећа прса тапкањем. По потреби их отворите у равномеран одрезак уједначене дебљине. Зачините обе стране сољу, црним бибером, белим луком у праху и паприком, лагано утискујући зачине у површину да се равномерно прилепе.

4. Загрејте биљно уље у тигању на средње јакој температури док не почне да светлуца. Ставите пилећи одрезак и пеците 4 до 5 минута са прве стране без померања. Окрените једном и пеците 3 до 4 минута са друге стране. Површина треба да буде дубоко златна са бојом паприке, а средина треба да достигне 74°C.

5. Пребаците пилетину на даску и оставите да одмори 3 минута. Тако ће одрезак остати сочан, а површина ће се стабилизовати.

Сервирање

Ставите пиринач у уредну купицу на једну страну тањира. Поред њега поставите пилећи одрезак, исечен само ако је потребно да се покаже унутрашњост. Уредно распоредите штапиће краставца са стране и завршите кришком лимуна за цеђење за столом. Тањир треба да делује уравнотежено, лагано и прецизно.

Професионалне напомене

Одржавајте пилећи одрезак уједначене дебљине; неравномерност ће препећи танки крај пре него што средина буде готова.

Не претрпавајте тигањ. Одрезак мора да се запече, а не да се пари.

Пиринач треба да остане једноставан и растресит, као мирна основа уз зачињену пилетину и оштар лимун.