Svinjsko pečenje marinirano čilijem i belim lukom

Napomena
Ovo pečenje počiva na uzdržanosti: svinjetina je duboko začinjena, a zatim je nose beli luk, soja sos, čili sos i odmerena slatkoća smeđeg šećera. Marinada je direktna i koncentrovana, dajući mesu lakiranu površinu i slanu ljutinu koja ostaje uravnotežena, a ne agresivna. Pravilno odmoreno i uredno isečeno, ovo je jelo jasnoće, a ne preterivanja.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jela: Pečena svinjetina
Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja pod azijskim uticajem
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 6 porcija
Veličina porcije: 240 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme pečenja: 1 sat 20 minuta
Ukupno vreme: 1 sat 40 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema
Velika činija za mešanje
Mala činija
Pleh za pečenje
Žičana rešetka
Kuvarski nož
Daska za sečenje
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Aluminijumska folija

Sastojci
Svinjsko pečenje, 1450 g

Za marinadu
Beli luk, sitno narendan, 30 g
Soja sos, 90 g
Čili sos, 60 g
Smeđi šećer, 35 g
Biljno ulje, 30 g
Mlevena paprika, 8 g
Crni biber, 4 g
So, 10 g

Postupak

1. U maloj činiji pomešajte beli luk, soja sos, čili sos, smeđi šećer, biljno ulje, mlevenu papriku, crni biber i so. Mešajte dok se šećer ne rastvori i smesa ne postane ujednačena, bez vidljivih suvih začina.

2. Stavite svinjsko pečenje u veliku činiju ili plitku posudu i temeljno ga premažite marinadom. Okrenite meso nekoliko puta tako da svaka površina bude ravnomerno prekrivena. Pokrijte i marinirajte 45 minuta na sobnoj temperaturi, ili do 8 sati u frižideru ako vreme dozvoljava.

3. Zagrejte rernu na 190°C. Postavite žičanu rešetku u pleh za pečenje. Izvadite svinjetinu iz marinade i pustite da višak otekne; sačuvajte marinadu koja je ostala na mesu. Stavite pečenje na rešetku, masnijom stranom nagore ako je primenljivo.

4. Pecite 1 sat i 10 minuta do 1 sat i 20 minuta, prelivajući jednom na polovini pečenja sokovima iz pleha. Površina treba da postane tamno mahagonijasta, blago lepljiva i aromatična, dok unutrašnja temperatura ne dostigne 68°C na najdebljem delu.

5. Izvadite svinjetinu iz rerne, labavo je prekrijte folijom i ostavite da odmori 15 minuta. Tokom ovog odmora, sokovi treba da se slegnu, a površinska glazura da ostane netaknuta umesto vlažna.

6. Isecite pečenje popreko na vlakna na uredne kriške. Kašikom prelijte meso svim sakupljenim sokovima pre serviranja.

Serviranje i iznošenje
Poređajte kriške u čistu, blago preklopljenu liniju ili lepezu. Prelijte tek toliko sokova iz pleha da meso dobije sjaj, ostavljajući ivice vidljivim i glazuru jasno definisanom. Poslužite toplo, tako da karakter čilija i belog luka bude koncentrisan na površini, a svinjetina iznutra ostane sočna i čvrsta.

Profesionalne napomene
Pečenje ovog stila zavisi od ravnoteže u marinadi: šećer treba da podrži tamnjenje, a ne da njime dominira. Ne prelivajte previše tokom pečenja u rerni, jer će površina omekšati pre nego što uspe da se lakira. Odmaranje je neophodno; prerano sečenje oslobodiće sokove i pokvariti završni utisak.