Uvodna napomena

Ovo pečenje je zasnovano na kontrastu: duboko slanasto svinjsko meso, lakirana glazura od belog luka i čilija, i odmerena slatkoća koja zaokružuje ljutinu, a da je ne otupljuje. Rezultat je čvrsto, aromatično i sjajno jelo, sa spoljašnjošću intenzivnog ukusa i sočnom unutrašnjošću. Ovo je jelo direktnih ukusa i disciplinovane pripreme.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečenje

Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja sa azijskim uticajem

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 4 porcije

Veličina porcije: 320 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme pečenja: 70 minuta

Ukupno vreme: 90 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Fina rende ili presa za beli luk

Pleh za pečenje, 30 cm x 20 cm

Rešetka postavljena iznad pleha

Mala šerpa

Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Nož za sečenje pečenja

Sastojci

Svinjetina i marinada

1000 g svinjetine

25 g belog luka, sitno narendanog

45 g soja sosa

30 g smeđeg šećera

35 g čili paste

20 g biljnog ulja

3 g crnog bibera

4 g paprike

Priprema

1. U posudi za mešanje sjedinite beli luk, soja sos, smeđi šećer, čili pastu, biljno ulje, crni biber i papriku. Mešajte dok se šećer ne rastvori i smesa ne postane glatka i ujednačena.

2. Dodajte svinjetinu i temeljno je okrenite u marinadi, utiskujući smesu u površinu. Pokrijte i marinirajte 30 minuta na sobnoj temperaturi, okrećući jednom na polovini vremena. Svinjetina treba da bude ravnomerno obložena i vidljivo obojena začinima.

3. Zagrejte rernu na 190°C. Stavite svinjetinu na rešetku iznad pleha za pečenje, tako da višak marinade kaplje dole. Sačuvajte preostalu marinadu iz posude.

4. Pecite 55 do 65 minuta, premazujući jednom ili dva puta sačuvanom marinadom tokom prve polovine pečenja. Spoljašnjost treba da potamni do duboke mahagoni boje, a da pritom ostane sjajna.

5. Proverite sredinu kuhinjskim termometrom sa trenutnim očitavanjem. Izvadite svinjetinu kada unutrašnja temperatura dostigne 68°C. Ostavite da odmori 15 minuta; temperatura će porasti, a meso će se opustiti.

6. Secite popreko na vlakna na ravnomerne kriške. Meso treba da bude sočno, blago čvrsto i ravnomerno začinjeno kroz spoljne slojeve, sa čistom aromom belog luka i čilija.

Serviranje i prezentacija

Poređajte isečenu svinjetinu u urednom preklopu na zagrejane tanjire. Kašikom lagano prelijte meso sokovima iz pleha i održite prezentaciju čistom, tako da lakirana površina ostane vidljiva. Poslužite tako da glazura bude koncentrisana na svinjetini, a ne skupljena ispod nje.

Profesionalne napomene

Rešetka je neophodna za pečenu površinu koja se pravilno suši i dobija boju.

Ravnoteža zavisi od uzdržanosti: čili treba da vodi, ali beli luk i šećer moraju da zaokruže sos jasno, a ne teško.

Odmaranje nije opcionalno; čuva sočnost i omogućava precizne kriške.