Napomena

Ova pica zasniva se na uzdržanosti: tanka, pravilno pečena kora, čista paradajz osnova i dodaci raspoređeni tako da svaki element zadrži svoj identitet. Piletina ostaje mekana, crvena paprika slatkasta i blago omekšana, a mozzarella otopljena do podatne završnice bez viška. Ovo je precizna, uravnotežena pica u kojoj se toplota, slanoća i slatkoća susreću bez suvišnih elemenata.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 430 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme pečenja: 12 minuta

Ukupno vreme: 32 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

1 pleh za picu ili kamen za pečenje

1 mala šerpa

1 činija za mešanje

1 oklagija

1 kuvarski nož

1 daska za sečenje

Sastojci

Osnova za picu i nadev

180 g kore od pšeničnog brašna

70 g paradajz sosa

110 g mozzarella sira, narendanog

70 g pilećih grudi

35 g crvene babure, tanko narezane

8 g maslinovog ulja

3 g belog luka, sitno narendanog

1 g origana, sušenog

1 g crnog bibera, sitno mlevenog

Priprema

1. Zagrejte rernu na 250°C i stavite pleh za picu ili kamen za pečenje unutra da se zagreva 20 minuta. Površina mora biti potpuno vrela kako bi se kora brzo formirala i ispekla hrskavo, a ne ostala bleda.

2. Začinite pileća prsa sa 1 g crnog bibera i 1 g origana. Zagrejte 4 g maslinovog ulja u maloj šerpi na srednjoj vatri, dodajte beli luk i mešajte 20 sekundi dok ne zamiriše, ali da ne dobije boju. Dodajte piletinu i kuvajte 4 do 5 minuta, okrećući jednom, dok se tek ne ispeče i površina ne postane blago neprozirna. Izvadite i tanko narežite.

3. Razvucite koru od pšeničnog brašna u tanak krug, pazeći da debljina bude ujednačena. Testo treba da ostane podatno, ali vidljivo tanko, bez debelog ruba koji bi zadržavao suvišnu težinu.

4. Rasporedite paradajz sos preko kore u tankom, ravnomernom sloju, ostavljajući uzak čist rub. Ravnomerno rasporedite mozzarellu preko sosa, zatim poređajte narezanu piletinu i crvenu baburu po površini tako da nadev bude uravnotežen i ne prenatrpan.

5. Prelijte preostalih 4 g maslinovog ulja lagano preko vrha. Prebacite picu na prethodno zagrejan pleh ili kamen i pecite 10 do 12 minuta, dok kora ne postane zlatna po ivicama, sir se potpuno ne otopi i blago ne zapeni, a osnova ne bude hrskava kada se podigne.

6. Izvadite picu i ostavite je da odstoji 2 minuta pre sečenja. Ova kratka pauza omogućava siru da se slegne, a kori da zadrži svoju strukturu.

Serviranje i posluživanje

Isecite na uredne trouglove i poslužite odmah. Gotova pica treba da ima hrskavu osnovu, sjajan sloj otopljene mozzarelle i jasan raspored piletine i crvene paprike po površini.

Profesionalne napomene

Sloj paradajza neka bude tanak; višak sosa omekšava koru i narušava ravnotežu.

Piletina mora biti tek skuvana pre pečenja, kako bi ostala mekana nakon rerne.

Koristite vrelu površinu za pečenje i kratko pecite da biste sačuvali karakter tanke kore i sprečili isušivanje.