Inledning

Detta är en disciplinerad wokrätt byggd på kontraster: silkeslena nudlar, mör fågel, söta skaldjur och kål tillagad precis till gränsen för att falla samman. Den gröna currysåsen ger rätten dess aromatiska ryggrad, medan soja, vitlök och svartpeppar håller avslutet klart och smakrikt. Den ska fungera som en komplett, balanserad tallrik, lätt i strukturen men precis i smaken.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Wokad nudelrätt

Kök eller ursprung: Sydostasiatiskt inspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 165 g

Förberedelsetid: 12 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 20 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 medelstor kastrull

1 wok eller stor sautépanna

1 finmaskig sil eller durkslag

1 skärbräda

1 kockkniv

1 värmetålig stekspade eller tång

Ingredienser

Huvudkomponenter

Glasnudlar, 35 g

Räkor, skalade och rensade, 35 g

Kyckling, tunt skivad, 35 g

Kål, fint strimlad, 35 g

Salladslök, skivad på skarp diagonal, 8 g

Vitlök, finhackad, 4 g

Kryddning och sås

Sojasås, 10 g

Vegetabilisk olja, 10 g

Svartpeppar, 1 g

Salt, 1 g

Grön currysås, 21 g

Metod

1. Koka upp en medelstor kastrull med vatten ordentligt. Tillsätt glasnudlarna och koka i 3 till 4 minuter, precis tills de är mjuka och genomskinliga med ett lätt tuggmotstånd i kärnan. Häll av omedelbart, skölj hastigt under kallt vatten och låt ligga åt sidan väl avrunna.

2. Krydda kycklingen och räkorna med salt och svartpeppar. Håll dem åtskilda så att varje råvara tillagas rent och behåller sin egen textur.

3. Hetta upp en wok eller stor sautépanna på hög värme tills den är het, tillsätt sedan den vegetabiliska oljan. Tillsätt vitlöken och rör om i 10 till 15 sekunder, precis tills den doftar; låt den inte få för mycket färg.

4. Tillsätt kycklingen och woka i 2 minuter, håll bitarna i rörelse tills ytan blir ogenomskinlig och lätt fast. Tillsätt räkorna och fortsätt i 1 minut, tills räkorna börjar bli rosa i kanterna.

5. Tillsätt kålen och tillaga i 1 till 2 minuter under ständig omrörning, tills den mjuknar något men fortfarande har en svag krispighet. Pannan ska förbli livlig och torr, inte ångig.

6. Tillsätt den gröna currysåsen och sojasåsen. Rör om så att ingredienserna täcks jämnt, tillsätt sedan de avrunna glasnudlarna. Vänd runt i 30 till 45 sekunder tills nudlarna är glansiga, jämnt kryddade och helt genomvarma.

7. Tillsätt salladslöken och vänd runt en gång till i 10 sekunder. Ta genast av från värmen; salladslöken ska förbli klar och aromatisk, inte mjukna helt.

Uppläggning och servering

Lägg upp nudlarna prydligt i en grund skål eller på en varm tallrik, och låt räkorna och kycklingen synas på ytan i stället för att begravas. Den färdiga rätten ska se lätt lackerad ut, med kålen och salladslöken jämnt fördelade och nudlarna tydligt åtskilda, inte hopklumpade.

Professionella anteckningar

Glasnudlarna måste rinna av ordentligt; överflödigt vatten späder ut såsen och försvagar lackeringen.

Håll värmen hög och tillagningen kort så att räkorna förblir möra och kycklingen saftig.

Tillsätt salladslöken först på slutet; dess fräschör är avgörande för den slutliga balansen.