Inledning

Den här curryn bygger på återhållsamhet: mjukstekt lök, ingefära, vitlök och currypulver som bärs upp av kokosmjölk och sedan avslutas med kyckling som förblir mör och väl kryddad. Såsen ska vara slät, lätt tjocknad och aromatisk snarare än tung. Balansen beror på ren hetta, noggrant avvägt salt och kokosens stilla fyllighet.

Receptfakta

Rättkategori: Curry

Kök eller ursprung: Sydasiatiskt inspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 360 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 40 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 tung kastrull eller sautépanna, 24 cm

1 skärbräda

1 vass kniv

1 träslev eller värmetålig stekspade

1 lock

Ingredienser

Curry

Kyckling, 180 g, skuren i 3 cm stora bitar

Kokosmjölk, 120 g

Lök, 35 g, fint skivad

Grön chili, 5 g, fint skivad

Vitlök, 6 g, finhackad

Ingefära, 8 g, finhackad

Vegetabilisk olja, 10 g

Currypulver, 4 g

Salt, 2 g

Metod

1. Ställ kastrullen på medelvärme och tillsätt den vegetabiliska oljan. Värm i 30 sekunder, tillsätt sedan löken och en nypa av saltet. Tillaga i 4 till 5 minuter under omrörning ofta, tills löken är mjuk, genomskinlig och börjar bli söt utan att få färg.

2. Tillsätt vitlök, ingefära och grön chili. Tillaga i 1 minut under ständig omrörning, tills det doftar aromatiskt och den råa skärpan från kryddbasen har försvunnit.

3. Tillsätt currypulvret och tillaga i 30 sekunder under konstant omrörning, tills kryddan blir aromatisk och något mörkare i färgen.

4. Tillsätt kycklingen och resten av saltet. Rör om så att bitarna täcks jämnt av den kryddiga basen. Tillaga i 3 till 4 minuter och vänd kycklingen så att utsidan förlorar sin råa rosa färg.

5. Häll i kokosmjölken och låt sjuda försiktigt på medel-låg värme. Tillaga utan lock i 10 till 12 minuter, rör om då och då, tills kycklingen är helt genomstekt och såsen har reducerats till en lätt täckande konsistens.

6. Sänk värmen till låg och sjud i ytterligare 2 minuter. Såsen ska vara blank och sammanhållen och fästa vid kycklingen utan att skära sig. Smaka av med salt och justera bara vid behov inom den uppmätta balansen.

7. Ta av från värmen och låt stå i 2 minuter före servering. Det låter såsen sätta sig och ger kycklingen en renare avslutning.

Uppläggning och servering

Skeda upp curryn i en varm, grund skål, arrangera kycklingen i en kompakt hög och omge den med tillräckligt med sås för att den naturligt ska samla sig runtom. Den färdiga tallriken ska se genomtänkt och avsiktlig ut, med kokosåsen blank och chilin synlig i fina, precisa stråk.

Professionella anteckningar

Håll löken ljus; bryning dämpar kokosens delikata karaktär.

Tillsätt currypulvret direkt i den aromatiska basen så att det blommar ut innan kokosmjölken tillsätts.

Såsen ska avslutas precis så tjock att den täcker kycklingen; om den reduceras för mycket förlorar rätten sin balans.