Inledning

Den här burriton bygger på återhållsamhet och balans: mör pulled chicken, klar salsa roja och den rena krispigheten från sallad, tomat och lök, inrullat i en varm vetetortilla. Varje del hanteras enkelt, så att den färdiga burriton känns genomtänkt snarare än överlastad. Resultatet ska vara mjukt, smakrikt och tydligt fräscht, med tillräcklig struktur för att hållas snyggt i handen.

Receptöversikt

Rättkategori: Inrullad huvudrätt

Kök eller ursprung: Mexikanskinspirerat

Typ av rätt: Lunch eller middag

Utbyte: 1 burrito

Portionsstorlek: 255 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor stekpanna

Blandningsskål

Gafflar för att dra isär kycklingen

Stekspade

Kniv

Skärbräda

Ingredienser

Kycklingfyllning

120 g kyckling

3 g vegetabilisk olja

4 g taco seasoning

25 g salsa roja

Färsk fyllning

35 g sallad, fint strimlad

25 g tomat, tärnad

15 g lök, fint tärnad

Montering

53 g vetetortilla

Metod

1. Värm stekpannan på medelvärme i 1 minut. Tillsätt den vegetabiliska oljan och värm den tills den blir tunnflytande och skimrar lätt, cirka 20 sekunder.

2. Tillsätt kycklingen och taco seasoning. Tillaga i 6 till 8 minuter, vänd och dela kycklingen i mindre bitar under tiden. Kycklingen ska vara helt genomstekt, ogenomskinlig rakt igenom och lätt täckt av kryddningen.

3. Tillsätt salsa roja och fortsätt tillaga i 2 minuter, under omrörning och medan du trycker sönder kycklingen så att den suger upp såsen. Fyllningen ska vara saftig men inte lös, med en sammanhållen konsistens som går att skeda upp.

4. Lägg över kycklingen i en skål och dra isär den fint med två gafflar medan den fortfarande är varm. Lägg tillbaka den kort i stekpannan, 1 minut, för att värma upp den igen och strama upp konsistensen vid behov.

5. Värm vetetortillan i en torr stekpanna på medelvärme i 20 till 30 sekunder per sida, precis tills den är böjlig och lätt mjuk. Den ska kunna böjas utan att spricka.

6. Blanda sallad, tomat och lök i en skål. Vänd runt lätt så att grönsakerna fördelas jämnt och behåller sin krispighet.

7. Lägg tortillan plant. Placera pulled chicken i en smal linje tvärs över mitten och toppa sedan med den färska grönsaksblandningen. Håll fyllningen kompakt och centrerad så att burriton går att rulla snyggt.

8. Vik in sidorna och rulla sedan ihop tätt nerifrån till en försluten burrito. Låt den vila med skarven nedåt i 1 minut så att den sätter sig före servering.

Uppläggning och servering

Servera burriton hel, med skarven nedåt och rullningen prydlig och intakt. Tortillan ska förbli mjuk och varm, och fyllningen balanserad mellan smakrik kyckling och färska, krispiga grönsaker. Den sista tuggan ska vara ren, saftig och väl sammanhållen.

Professionella anteckningar

Använd salsa roja för att binda kycklingen, inte för att dränka den. En torr, tät fyllning är lättare att rulla och ger ett mer precist resultat när man äter. Håll grönsakerna finhackade så att de fördelas jämnt och inte spräcker tortillan.