Inledning

Det här är en avskalad, klar pasta byggd på grön intensitet och den stilla sötman från soltorkad tomat. Peston är avsiktligt tillräckligt lös för att täcka, men ändå tillräckligt strukturerad för att fästa vid spaghettin i en fin, glansig hinna. En återhållsam hand med vitlök, chili och svartpeppar håller rätten ljus, direkt och välbalanserad.

Receptöversikt

Rättkategori: Pasta

Kök eller ursprung: Italienskinspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 285 g

Förberedelsetid: 12 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 22 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Medelstor kastrull

Stor gryta för pasta

Finmaskig sil eller durkslag

Liten matberedare eller mixer

Stor sautépanna

Tång

Ingredienser

Pasta

90 g spaghetti

10 g salt

Pesto med spenat och persilja

20 g persiljeblad

20 g spenatblad

15 g soltorkad tomat

8 g vitlök

18 g parmesan, finriven

25 g olivolja

2 g chiliflakes

1 g svartpeppar

Metod

1. Koka upp en stor gryta vatten ordentligt och tillsätt saltet. Vattnet ska smaka tydligt kryddat. Lägg i spaghettin och koka i 8 till 10 minuter, rör om en eller två gånger i början, tills pastan är precis mör med en fast kärna och utan mjölighet.

2. Medan pastan kokar, lägg persilja, spenat, soltorkad tomat, vitlök, parmesan, chiliflakes, svartpeppar och olivolja i en liten matberedare. Mixa till en grov, skedbar pesto med synliga inslag av grönt och rött. Konsistensen ska vara tillräckligt lös för att täcka pastan utan att bli oljig.

3. Spara 30 g av pastavattnet och låt sedan spaghettin rinna av ordentligt. Flytta den genast till en stor sautépanna på låg värme.

4. Tillsätt peston och 20 g av det sparade pastavattnet till spaghettin. Vänd runt oavbrutet i 1 till 2 minuter tills såsen emulgerar och fäster i ett tunt, glansigt lager. Tillsätt resten av det sparade vattnet bara vid behov för att hålla pastan smidig och lätt täckt. Den färdiga spaghettin ska vara mör, välkryddad och jämnt täckt, inte blöt.

5. Smaka av och justera endast med den befintliga kryddbalansen i pannan genom att vända runt några sekunder längre om såsen behöver mer sammanhållning. Ta av från värmen så snart pastan ser sidenblank ut och peston doftar.

Uppläggning och servering

Snurra upp spaghettin till en låg hög mitt på en varm tallrik. Skeda över eventuell kvarvarande pesto jämnt ovanpå, så att den gröna såsen och den soltorkade tomaten fortfarande syns. Servera genast medan pastan är glansig och doften av vitlök, örter och chili är frisk.

Professionella anteckningar

Peston måste förbli lätt grov; en puré förlorar både karaktär och fäste.

Använd pastavattnet sparsamt. Såsen ska emulgera, inte tunnas ut till en pöl.

Den slutliga konsistensen måste vara smidig och sammanhållen, med varje strå tydligt och jämnt täckt.