Vedugnsbakad pizza med svamp och tomat

Inledning

Den här pizzan bygger på återhållsamhet: en smidig vetedeg, en klar tomatbas och det stilla djupet från svamp, vitlök och basilika. Ugnens hetta ger skorpan dess karaktär, medan mozzarellan smälter till ett rent, mjölkigt lager som binder samman helheten. Den ska smaka direkt, balanserat och omisskännligt fräscht.

Receptöversikt

Kategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italienskinspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 pizza

Portionsstorlek: 1 pizza, cirka 430 g

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 2 timmar 3 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Digital våg

Degskrapa

Kavel

Pizzaspade

Pizzasten eller bakstål

Ugn som klarar 290°C

Liten kastrull

Finrivjärn

Ingredienser

Deg

180 g vetemjöl

4 g jäst

3 g salt

109 g vatten, ljummet

Topping

70 g tomatsås

60 g mozzarella, riven i små bitar

35 g svamp, tunt skivad

25 g tomat, tunt skivad

6 g olivolja

1 g vitlök, finriven

1 g oregano

1 g basilika, sönderriven

Metod

1. Blanda vetemjöl, jäst och salt i en blandningsskål. Tillsätt det ljumma vattnet och blanda tills en grov deg har bildats utan kvarvarande torrt mjöl, cirka 2 minuter.

2. Knåda degen på en ren arbetsyta i 6 till 8 minuter, tills den är slät, elastisk och inte längre klibbig. Degen ska kännas smidig och hålla formen utan att spricka.

3. Lägg degen i en lätt täckt skål och låt den jäsa i rumstemperatur i 90 minuter, eller tills den har fördubblats i volym och känns luftig vid beröring.

4. Värm ugnen med pizzasten eller bakstål på plats till 290°C i minst 30 minuter. Ytan måste vara helt genomvarm.

5. Blanda tomatsåsen med den rivna vitlöken och oregano i en liten skål. Rör bara så mycket att det fördelas jämnt.

6. Sträck ut degen till en rundel på cirka 28 cm i diameter, och låt kanten vara något tjockare än mitten. Flytta över den till en lätt mjölad pizzaspade.

7. Bred ut tomatblandningen i ett tunt, jämnt lager över degen och lämna en ren kant på 1.5 cm. Fördela mozzarellan, sedan svampen och tomatskivorna. Avsluta med olivoljan.

8. Skjut över pizzan på den heta stenen och grädda i 7 till 8 minuter, tills kanten är djupt brynt, botten är krispig och osten är helt smält med lätt blåsbildning.

9. Ta ut pizzan ur ugnen och låt den vila i 1 minut. Strö basilikan över ytan precis före servering.

Uppläggning och servering

Flytta över pizzan till en bräda eller ett varmt fat och skär den i 4 till 6 jämna bitar. Kanten ska förbli krispig, mitten mör och lätt blåsig under toppingen. Servera genast medan osten fortfarande är mjuk och basilikan doftar.

Professionella anteckningar

Håll tomatlagret tunt; för mycket sås tynger ner skorpan.

Skiva svampen och tomaten jämnt så att de tillagas i samma takt och förblir tydliga.

Tillsätt basilikan först efter gräddning för att bevara dess arom och rena gröna karaktär.