Kotleti ya kuku ya mkate na wali mweupe na njegere za siagi

Dokezo la utangulizi

Hii ni sahani yenye nidhamu ya kuku mkavu wa nje na wenye ukoko, wali safi, na njegere tamu, ambapo kila sehemu imewekwa tofauti na kutiwa ladha ipasavyo. Kotletti lazima iwe ya rangi ya dhahabu na kavu juu, wali uwe punje punje na laini, na njegere ziwe na rangi angavu na zipikwe kiasi tu. Hakuna kilicho cha mapambo; kila kitu kimefanywa kwa makusudi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Kuku wa kukaanga wenye wali wa kuandamana

Mapishi au asili: Mtindo wa jadi wa nyumbani wa Ulaya

Aina ya mlo: Mlo mkuu

Idadi: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 345 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 20

Muda wote: Dakika 35

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria ya kukaangia nzito, 24 cm

Sufuria ya wastani yenye kifuniko

Chujio laini au colander

Spatula yenye matundu

Treya iliyowekwa karatasi

Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Kotletti ya kuku

180 g kotletti ya kuku wa kukaanga iliyopakwa makombo

20 g mafuta ya kukaangia

2 g chumvi

1 g pilipili nyeusi

Wali na njegere

95 g wali mweupe

40 g njegere za kijani

4 g chumvi

3 g mafuta ya kukaangia

0.5 g pilipili nyeusi

Njia

1. Osha wali mweupe kwa maji baridi hadi maji yawe karibu kuwa masafi. Chuja vizuri. Changanya wali na 190 g maji na 2 g chumvi kwenye sufuria, funika, kisha ulete hadi uchemke taratibu juu ya moto wa wastani. Punguza hadi moto wa chini kabisa na upike kwa dakika 12 bila kuinua kifuniko. Ondoa kwenye moto na uache upumzike, ukiwa umefunikwa, kwa dakika 10. Punje zinapaswa kuwa laini, zilizotengana, na kavu juu.

2. Chemsha sufuria ndogo ya maji, ongeza njegere za kijani na 2 g chumvi, kisha zipike kwa dakika 2 hadi 3 hadi ziwe na rangi ya kijani angavu na laini kiasi tu. Zichuje mara moja na uziweke zikiwa za moto. Tia ladha kwa 3 g mafuta ya kukaangia na 0.5 g pilipili nyeusi.

3. Pasha mafuta ya kukaangia kwenye sufuria ya kukaangia juu ya moto wa wastani hadi yafikie 175°C. Ongeza kotletti ya kuku wa kukaanga iliyopakwa makombo na kaanga kwa dakika 2 hadi 3 kila upande, au hadi ukoko uwe wa dhahabu iliyokolea na wenye ukrakra unaosikika. Hamishia kwenye treya iliyowekwa karatasi, tia ladha mara moja kwa 2 g chumvi na 1 g pilipili nyeusi, kisha iache ipumzike kwa dakika 2. Ukoko unapaswa kubaki mkavu na ndani iwe moto kote.

4. Tengeneza wali kwa uma na uutie ladha kidogo kwa 2 g chumvi iliyobaki ikiwa inahitajika. Dumisha punje zikiwa nzima na zimetia ladha sawasawa.

Upangaji wa sahani na utoaji

Weka wali katika kilima nadhifu upande mmoja wa sahani. Panga njegere kando yake katika mstari mfupi ulioshikana. Weka kotletti ikiwa imeegemea kidogo dhidi ya wali ili ukoko ubaki unaonekana na usiovunjika. Toa mara moja wakati kotletti bado ni ya kukranchi na wali bado ni wa moto na laini.

Maelezo ya kitaalamu

Kotletti lazima iingie kwenye mafuta yaliyopashwa vizuri; mafuta yakiwa baridi sana, ukoko hufyonza mafuta na kupoteza umbo lake.

Iache kotletti ipumzike kwa muda mfupi baada ya kukaangwa ili ukoko ujikaze kabla ya kuipanga sahani.

Wali unapaswa kupikwa kwa kiasi: laini, lakini kamwe usiwe wa majimaji au ulioshikana.