ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை பாஸ்மதி அரிசி

முன்னுரை

இது மிகவும் எளிய உணவு; அதனால் இதுவே மிகவும் துல்லியம் கோரும் ஒன்றும் ஆகும். சரியாக வேகவைத்த பாஸ்மதி அரிசி ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாக, மணமுடன், மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் குழையாமல் இருக்க வேண்டும். ஒழுக்கம் என்பது கட்டுப்பாட்டில்தான் உள்ளது: உப்பு, தண்ணீர், அரிசி — இவை அனைத்தும் துல்லியமாக கையாளப்பட வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: தானியத் தயாரிப்பு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசிய

பரிமாறும் வகை: துணை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 23 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

நுண்துளை சல்லடை

நன்றாகப் பொருந்தும் மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ் பான்

முள் கரண்டி

எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

வெள்ளை பாஸ்மதி அரிசி, 100 g

தண்ணீர், 180 g

உப்பு, 2 g

செய்முறை

1. அரிசியை நுண்துளை சல்லடையில் வைத்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை கழுவவும். தண்ணீர் குறைவாக மங்கலாகத் தோன்றத் தொடங்கும் வரை, கையால் தானியங்களை மெதுவாக அசைக்கவும். பின்னர் 1 நிமிடம் நன்றாக வடிக்க விடவும்.

2. அரிசியை நடுத்தர சாஸ் பானுக்கு மாற்றவும். தண்ணீரையும் உப்பையும் சேர்க்கவும். உப்பு சமமாகப் பரவ ஒருமுறை மட்டும் கிளறி, பின்னர் அதிக சூட்டில் வைக்கவும்.

3. 4 முதல் 5 நிமிடங்களில் முழுக் கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். மேற்பரப்பில் தீவிரமாக குமிழ்கள் எழத் தொடங்கியவுடன், இறுக்கமாக மூடி, சூட்டை மிகக் குறைந்த அளவுக்கு குறைத்து, மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. பாத்திரத்தை சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிட்டு, மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இந்த நேரத்தில் தானியங்கள் மீதமுள்ள ஈரத்தை முழுமையாக உறிஞ்சி, மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும் முழுமையாக வெந்ததாகவும் ஆக வேண்டும்.

5. மூடியைத் திறந்து, முள் கரண்டியால் அரிசியை மெதுவாகப் பிசிறவும்; ஓரங்களிலிருந்து நடுப்பகுதி நோக்கி தூக்கிப் பிசிறவும். தயாரான அரிசி இலகுவாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; வெளிப்படையான சுதந்திர நீர் எதுவும் இருக்கக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடேற்றப்பட்ட கிண்ணம் அல்லது தட்டில் அரிசியை மெதுவாக மேடுபோல் வைத்து பரிமாறவும்; தானியங்களை நெருக்கமாக அழுத்தாமல் தளர்வாக வைத்திருக்கவும். அமைப்பு மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், சுத்தமாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கழுவுவது மேற்பரப்பு மா சத்தை கட்டுப்படுத்தி தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க உதவுகிறது; சமைப்பதற்கு முன் நன்றாக வடிக்கவும்.

சமைக்கும் போதும் ஓய்வெடுக்கும் போதும் மூடியை நன்றாக மூடியே வைத்திருக்கவும். நீராவி இந்த முறையின் ஒரு பகுதியாகும்; அது வெறும் துணை அல்ல.

ஓய்வுக்குப் பிறகும் அரிசி சற்றுக் கடினமாக இருந்தால், பிசிறுவதற்கு முன் மேலும் 2 நிமிடங்கள் மூடியுடன் விடவும்.